科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载14

4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别

油脂、脂肪可以认为是同义词，但“脂肪”一词不像"油脂"那样通俗，它比较书面化，例如膳食脂肪、人体脂肪等。“油脂”则是“脂肪” 的通俗说法，“油脂”可以简单地称为油和脂。通常，在常温下呈液态可以流动的叫油，呈固态不可以流动的叫脂。纯净的油或脂，其化学成分是甘油三酯，是由1个甘油分子与3个脂肪酸分子结合而成的化合物，也称为中性脂肪（中性脂）、真脂。

油脂有天然和人工之分。天然出产的油脂没有那么纯净，它们通常从动物、植物或微生物来源的原料中提炼得到，除了主要含有甘油三酯以外，还少量含有一些与甘油三酯结构或性质类似的物质，包括甘油一酯、甘油二酯、磷脂、糖脂、固醇等，这些化合物统称类脂肪（类脂）。所以，天然油脂是中性脂和类脂的统称。

食用油属于油脂，但在多数情况下，油脂与食用油并不是一回事。食用油简称食油（edible oil），主要是指在烹饪菜肴、现制食品过程中使用的油脂，是肉眼可见的，包括各种可食用的动植物油脂，以及由它们为主要原料进一步加工而成的食用油脂制品（如家庭用人造奶油），可细分为烹调油（cooking oil）、煎炸油（fryingoil）、涂抹油（fat spreads）等。在我国，主要的食用油是烹调油。

食用油不等于膳食脂肪。膳食脂肪是指每日摄入的各种食物所含油脂的总和。

可见，油脂、膳食脂肪、食用油三者的含义并不相同，油脂的范围比膳食脂肪大，膳食脂肪的范围又比食用油大。但它们有共同点，都来源于生物体，主要成分是甘油三酯，次要成分为类脂，可供人类利用。