科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载15

5 油脂的食物来源

油脂几乎无所不在，日常吃的绝大多数食物中都含有油脂，根据它们的存在方式，可以粗略地分为：

看得见的油——也称为显性油脂：是已经从动植物组织中分离出来，能鉴别和计量的可食用油脂，简称食用油。主要有烹调油、煎炸油等，其他如吃西餐时涂抹的黄（奶）油、肥肉中的板油、骨头汤表面的浮油，也都是看得见的油。

看不见的油——又叫做隐性油脂：是没有从食物中分离出来，隐藏在食物中的那些油脂，主要来源有动物性食品（肉、蛋、奶 等）、植物性食品（粮谷、豆制品等）以及各种加工食品。

看得见的油似乎易于控制，例如烹调油每天控制不超过25～30克，这个只要加以注意，较容易做到；看不见的油每天应控制在40～50克，这部分油脂若不加注意，有时会过量摄入。