科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载16

6 我国居民吃油的习惯

不同的饮食模式，用油习惯也不同。

欧美人习惯吃烘焙食品（面包）、煎炸食品（薯条）等，烹调方法比较单调，以煎炸、烘烤为主，用油则多为色拉油、煎炸油、黄油、酥油等。这些油品均由很纯净的精制油加工而成。因此欧美国家主要生产和使用高度精炼的食用油。

中式烹调的方法多种多样，包括炒、熘、炖、煎、炸等，基本的方法就有20多种，但以蒸、煮、炖、炒为主，形成风味迥异、菜系丰富的饮食文化。中式餐饮讲究食物的色、香、味、形，烹调时用油较多、较重是其特点之一，动植物油脂只要经过适当精炼即可用于中式烹调，无需味浅色淡。通常选用的是液态的植物油，这些油富含多不饱和脂肪酸，且含有丰富的脂肪伴随物，营养素密度较高。

总之，从我国多数地区的消费层次和口味习惯来看，我国居民吃油，没有必要像欧美国家那样追求“又精又纯”、营养成分单一的高度精制油，造成营养失衡之后再去补这补那。