素食vs地中海式饮食 ，你将如何选择？| 绿讯

纯素食主义

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作为全国一级学会，中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称中国绿发会，绿会）一直奋战生物多样性保护、环境保护和绿色可持续发展的前线。绿会低碳工坊（Low Carbon Workshop，简称LCW）是减碳和发展系列的具体案例样板，其宗旨是为助力双碳目标、促进可持续发展，通过构建低碳工坊，形成一个个具体的减碳的样板，通过技术、方式、创新等方面的积极举措，来有效的减少碳排放，促进联合国可持续发展目标的实现。作为绿色发展示范，“低碳工坊”鼓励社会各界的广泛参与，与世界分享中国绿色发展好故事。

近日，绿会低碳工坊从国际知名期刊获悉，虽然素食者或素食主义者对减排，对地球更有利，但是杂食者很可能不会采纳，而会接受地中海式饮食。绿会低碳工坊现将该文整理编译如下，供感兴趣的读者参考。

素食对减排和地球更友好，但不太受欢迎。图源：Shutterstock

我们吃什么和如何生产食物很重要。粮食系统造成了世界四分之一以上的温室气体排放。

如果不减少粮食系统的温室效应，我们就无法全面应对气候危机。随着世界人口的攀升以及战争破坏粮食出口导致的饥饿，这个问题只会变得更加紧迫。随着人们越来越富裕和城市化进程，全球肉类和乳制品的消费也在增长。

牲畜是我们粮食系统排放的主要来源，是全球第三大排放源，占14.5%，仅次于能源（35%）和运输（23%）。

为了减少这些排放，许多人主张改用富含植物或纯植物的饮食。但是，那些对肉类有着长期依恋的人真的会选择换肉吗？我们的新研究表明，最佳饮食是地中海式饮食（Mediterranean diet），其中包括一些肉类，同时保持丰富的植物和健康。

有什么问题？

饲养牲畜需要大面积的土地、水和饲料的投入。更密集的畜牧业生产与生物多样性丧失、土地退化、水道污染、2019新型冠状病毒疾病等人畜共染疾病的风险增加以及抗生素耐药性有关。

集约化畜牧业生产往往导致动物福利更差。图源：Shutterstock
虽然减少牲畜排放的方法正在开发中，但生产只是问题的一半。为了产生真正的影响，我们还需要考虑需求方面。

如果不减少对肉类和奶制品的总体需求，牲畜排放量就不可能下降得足够快和足够远。在像澳大利亚这样的富裕国家，我们吃肉和奶制品的比例很高。降低这些消费率可以减少温室气体排放并减少其他环境损害。

那么我们应该吃什么饮食呢？显然，任何可接受的饮食都需要营养充足。虽然肉类提供了必需的营养，但过多的肉类与癌症等疾病有关。重要的是要考虑饮食的环境和健康认证。我们还可以将动物福利添加到这一点上，这在集约化畜牧生产中往往更糟。

我们希望通过确定健康、环境可持续的饮食和更好的动物福利，我们可以帮助人们做出可持续的饮食选择。

我们发现了什么？

我们研究了五种常见的富含植物的饮食，并评估了它们对环境（碳足迹、土地和用水）、人类健康和动物福利的影响。我们重点关注高收入国家的粮食生产。

我们检查的饮食是：

1.地中海式饮食（植物多，含少量红肉，适量家禽和鱼类）

2.灵活主义者/半素食者（减少肉类摄入）（Flexitarian/semi-vegetarian）

3.佩斯卡塔里亚（吃鱼，不吃其他肉类）（Pescatarian）

4.素食者（不吃肉，但奶制品和鸡蛋可以）（Vegetarian）

5.素食主义者（无动物产品）（Vegan）

所有这五种富含植物的饮食方式对环境的影响都比杂食饮食方式小，没有肉类的饮食方式（素食主义者和素食主义者）的影响最小。

然而，我们必须补充一点，即用于比较饮食的环境足迹指标过于简单，忽视了饮食变化的重要间接影响。

总的来说，地中海式饮食被认为是人类最健康的饮食，而纯素和素食饮食对动物福利的效果最好。当我们综合这三项措施时，发现基于减少食物足迹、保持健康和减少对农场动物的负面影响，素食和素食饮食是最“可持续”的饮食。

我们知道哪些饮食方式是最好的。但是人们会选择什么样的饮食呢？

在理想世界中，我们应该做什么和我们实际做什么之间往往存在差距。为了解决这个问题，我们研究了人们实际上愿意吃什么。推广纯素食或素食饮食是减少肉类和奶制品需求的最有效方式吗？

为了找出答案，我们询问了253名澳大利亚人：他们目前吃什么，以及他们愿意吃五种富含植物的饮食中的哪一种。

澳大利亚是一个高肉食国家，因此我们的大多数受访者（71%）都认为自己是杂食动物，这并不奇怪。

毫无疑问，最不可能被采用的饮食是纯素和素食，因为这些饮食代表了大多数人饮食习惯的重大转变。

因此，采用地中海式饮食的可能性最高，这需要少量减少肉类消费。结合其高健康效益和适度的环境和动物福利影响，我们认为它是最好的推广的饮食方式。

虽然其中一些结果可能看起来很直观，但我们相信，通过将食品消费的社会、环境、人类健康和动物福利因素结合起来，我们可以更完整地发现陷阱以及现实的解决方案。

例如，推广素食主义饮食方式可能会浪费宝贵的时间和资源。实际上，大多数人都不愿意采纳。然而，尽管人们明显缺乏热情，但大多数评估不同饮食对环境影响的研究都倾向于纯素食和素食。

这就是为什么从更广泛的角度来看问题很重要。如果我们真的想减少肉类和奶制品的消费，我们必须采用最有可能奏效的方法。

像澳大利亚这样的高收入国家，这意味着我们应该推广地中海式饮食，作为开始解决排放的密集型肉类和奶制品需求的最佳饮食。我们需要从现实的角度出发，开始创建一个更可持续的全球粮食系统。

参考文献：https://theconversation.com/vegetarian-diets-may-be-better-for-the-planet-but-the-mediterranean-diet-is-the-one-omnivores-will-actually-adopt-185493

编译：Daisy

审核：小柚子

编辑：Tommy