科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载17

7 我国居民吃油的数量

每人每天吃多少油？既要算看得见的油，又要算看不见的油。

看得见的油比较容易估算，主要就是烹调油的用量，我国居民日常烹调用油主要是植物油，图中所示为1985年以来我国植物油消费量的变化趋势，可见在这一个时期，我国植物油人均年消费量是持续增加的，大致上经历了严重不足、不足、适宜、过量四个阶段。

联合国粮农组织（FAO）推荐的食用油温饱标准为10千克/年。《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》提出到2020年全国人均消费食用植物油12千克/年，实际上这个指标我国在“十五”期间就达到并大大超过了。

据粮油行业的汇总数据显示，近年我国人均植物油消费量约30千克/年， 其中绝大部分（70%以上）被作为家庭烹饪用油和餐饮业用油被居民直接吃掉了，人均吃油量超过20千克/年，人均吃油55克/日以上，远超膳食指南推荐的25～30克/日。以上是对看得见的油的摄入量的估算，看不见的油得根据居民每天吃粮食、肉、蛋、奶、水产品等食物的数量以及它们的含油量进行估算。由于生活水平的提高，这些食物比以前吃得多了，所以居民肯定也吃了不少看不见的油。

中国营养学会定期调查居民饮食与营养状况，其中就有每人的吃油量，既包括了看得见的油，也包括看不见的油，然后计算出这些油脂提供的能量占总摄入能量的比值，即供能比。数据显示，目前我国居民饮食中脂肪供能比已超过了《中国居民膳食指南（2022）》建议的上限值——30%，城市居民甚至达到了36%以上，这说明我国居民摄入油的确过多了。总之，无论从粮油行业的统计数据，还是从中国营养学会的调查数据来看，油脂确实吃多了，而且，吃油量还有逐年增加的趋势。所以控制吃油、节约用油，已经成为当务之急。