科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载20

第三部分 吃好油

1 食用油的品种

随着油脂加工技术的进步和市场的细分发展，进入居民家庭和食品加工领域的油品日益丰富，规格不断增加。

有些厂家把某种食用油的好处说得超过其他任何油种，这些说法实际上都是误导消费者。众所周知，油脂的主要成分是甘油三酯，同时含有各种少量的油脂伴随物，由于甘油三酯、油脂伴随物组成的不同，每种油脂的营养特点和使用性能各不相同。但没有哪一种食用油是最完美的，消费者要根据各种油的特点而选择对自己合适的，吃油要多样化，才能使食用油的营养价值与功能最大化。

一种食用油的营养价值不但取决于油料本身，很大程度上也取决于加工过程。同样的油料，若采用先进合适的工艺进行加工，就能减少加工过程中营养素的损失，从而生产出既有良好感官性状，又富有营养的好油，否则，即使好的油料也制造不出好的油品。所以，抛开加工过程，笼统地说某种食用油是好油，这是不成立的。