科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载23

4 好油的加工过程

任何食品的营养价值和安全卫生状况都会受到加工过程的影响，食用油也一样，油的好坏与加工过程是密切相关的。好油的制造过程中应尽量保留更多的营养伴随物，去除已有的危害物并避免新危害物的形成。只有这样，油品的质量、安全性和营养才能得到大的提升。由油料制得成品油的一般过程如下：

大致上可以分为两大步。

在实际生产中，这些工序和操作可根据需要灵活选用和组合。

传统的工艺以取油为主要目的，较少顾及其他营养素和有益成分的保护，表现为制油时原料预处理过程简单，有害原料未能得到有效控制，压榨或浸出时工艺条件粗犷，如带壳压榨、高温焙炒、生坯浸出，导致毛油品质劣化，势必加大了后续精制的难度，迫使精炼时提高温度，延长时间，增加酸碱、白土等助剂用量，其结果是成品油中的营养素和有益物质大量流失了，油品质量降低，也影响食品安全性，同时成品出油率也受到影响。

为生产出好油，我国油脂科研人员开发出了精准适度加工新工艺，具体而言，新工艺由优选油料、精准识别、精细制油、适度精炼等四个环节构成。通过精准适度加工，油脂中的有害物和多种不需要的杂质可大部分除去，大幅降低至食品安全许可范围之内，又不形成新的危害物，从而大大延长食用油的贮存期提高食用安全性，而其中宝贵的各种有益伴随物损失不大，大部分得到保留，油脂得以保持良好的天然状态。目前，这种加工新模式已在全国粮油行业大面积推广。