北京卫视《大先生》人间百味，苦辣酸甜

4月25日，由北京市科学技术协会，北京广播电视台，北京市科学技术委员会、中关村科技园区管理委员会，北京市教育委员会，北京市广播电视局联合出品的国内首档科学文化教育节目《大先生》在北京卫视播出。本期节目邀请北京工商大学校长、食品风味化学专家孙宝国院士，带教老师郑福平、陈海涛、张玉玉，带领“未来团”成员一起品味孙院士酸甜苦辣的百味人生。

稀缺香料，价格堪比黄金

在我们日常生活中可谓是“处处有香料”，但曾经，它却是全世界稀缺的“奢侈品”，原来，“卡脖子”技术，并不只卡在工厂与实验室中，也能卡住我们舌尖上的味蕾。上世纪80年代，“肉味十足”的食品香料价格堪比黄金，其中代号为030和719的两种香料只能依靠进口，价格每千克分别高达14万元和16万元。而当年一千克黄金的市场价，也不过8万元左右，进口肉味香料的价格竟比黄金更加昂贵。

究其原因，就是我国当年无法生产出此类高档香料，不但只能任由卖方定价，还随时可能面临进口受阻的风险。一旦断供，下游的食品产业：鸡精、方便面、火腿肠，甚至是每包辣条的生产供应都将受到巨大影响。可见自主研发、打破技术垄断迫在眉睫。为了摆脱这种“落后就要挨宰”的局面，1986年，还在读研究生的孙宝国参加了国家“七五”重点攻关项目，研究“030”香料的合成技术。

与臭味相伴，攻克肉味香料

在我们如今品尝到众多含有肉味香料的美味之时，绝对想不到，这种又叫做“含硫香料”的物质，研发过程是多么的百味杂陈。

那时的孙宝国每天把自己关在实验室里，当时的实验条件比较艰苦，实验室通风设备不足，无法将实验室中的异味及时排除，而他研究所需的含硫化合物在浓度高的时候，味道特别臭，这种物质在皮肤和头发上的吸附性特别强，即使实验后洗澡换衣服，依旧走到哪里身上都有这个味道。他每天实验结束后经常已经嗅觉疲劳到闻不出味来，别人闻到总会躲着他。当时，他的同事调侃他说有一种味道叫“孙宝国味”。

为了尽早攻克这一难题，周末孙宝国也都会在实验室里工作，妻子做了饭让孩子送来，因为实验楼里全都是这个刺鼻味道，孩子进不了实验楼，每次都是孩子到楼下喊他，他再下楼，孩子把饭放下就赶紧骑车跑了，因为小孩的嗅觉更灵敏，越靠近味道越浓，孙宝国那时候每天都要洗了澡，换了衣服再回家，即使这样也掩盖不住那刺鼻的味道。

在研究“030”的那几年，他没有坐过任何公共交通工具，出行的方式远一点就是骑自行车，近一点就是步行，因为他害怕影响到身边的人。寻香之路，苦中取味。没人能想象到，日夜沉浸在如同鲍鱼之肆般的味道当中，探索一种令人馋涎欲滴的醇香，到底需要怎样的毅力，而孙宝国却这样在实验室中坚持了四年。

若非寒彻骨，哪能扑鼻香。人生在世，苦辣酸甜，也唯有能品得了“苦”、咽得下“苦”之人，才更能领悟人间滋味。孙宝国用四年时间研制出了代号为“030”的肉味香料合成技术，震惊国际。在此基础上，他继续深耕研究，四年后又攻克了代号为719的香料合成技术，让两种香料的市场价格降为原有价格的零头，世界含硫香料市场为之洗牌，更使我国肉味香料科技化掣肘为领先，成为该领域的世界强国。

孙宝国还凝练出了“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，奠定了中国天然级肉味食品香精制造的技术基础。

人间滋味，苦辣酸甜，历尽风雨，久酿成香。孙宝国院士带领团队突破了多项技术难关，多次荣获国家科学技术进步奖、国家技术发明奖。在担任北京工商大学校长之后，孙院士更加注重人才培养，将食品风味领域的研究拓展到白酒、黄酒等领域，成立了“中国轻工业酿酒分子工程重点实验室”，为突破我国传统酒业发展的瓶颈、改善白酒风味，培养专业人才。数十年来，苦辣辛酸，终有甘甜。