科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载27

8 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，它的代表是碳链长度为18的油酸。

一般认为，饱和脂肪酸摄入过量会增加患心脑血管疾病的风险，多不饱和脂肪酸的作用则相反，可以抑制血栓的形成，但摄入过量时易发生氧化反应，也会对人体造成损伤，而油酸作为单不饱和脂肪酸，化学性质稳定，不易氧化，既不升高也不降低血浆胆固醇水平，是“中性（惰性）脂肪酸”或“安全 脂肪酸”。

油茶籽油（又叫山茶籽油）、橄榄油、茶叶籽油中油酸的含量很高，可以达到70%～80%，低芥酸菜籽油（又叫双低菜籽油、卡诺拉油、芥花籽油）、花生油也属于富含油酸的油品。

菜籽油在我国比较普遍，品种也较多，我国分低芥酸菜籽油（双低茶籽油）和一般菜籽油两大类。与低芥酸菜籽油不同，一般菜籽油的油酸含量较低，而富含另一种碳原子数为22的单不饱和脂肪酸——芥酸，至今尚没有证据证明芥酸对人体有害，但芥酸对人体的作用存在争议，因此，有人对食用一般菜籽油持谨慎态度。目前我国市场上销售的菜籽油大部分是低芥酸菜籽油，主要含有油酸，而芥酸含量很低。

需要说明的是，我国多个地区居民有长期食用一般菜籽油的历史，并未见其对身体有不良影响。所以，只要符合国家标准上市的菜籽油，不管是什么品种类型，都是可以放心食用的。

这两年，国内食用油货架上还出现了一些新品种的高油酸食用油，如高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，这些油品国外市场已较早兴起。高油酸食用油从生产到销售、食用的过程中，稳定性都比较好，货架期长，市场潜力很大。