科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载28

9 中碳链脂肪酸

中碳链脂肪酸一般指碳原子数为6～12的脂肪酸，包括己酸、辛酸、癸酸 和月桂酸，但典型的中碳链脂肪酸仅包括辛酸（碳原子数8）和癸酸（碳原子 数10）。富含中碳链脂肪酸的食用油称为中碳链甘油三酯食用油。中碳链甘油三酯食用油的理化性质、在人体内的代谢途径都与普通的长碳链甘油三酯食用油显著不同，它具有“二快二低”的特点。

一快：是消化吸收快。相较于长碳链甘油三酯食用油，中碳链甘油三酯的消化吸收速度要快2～4倍，一般情况下，它从肠内吸收到血液只需要30分钟，2～3小时可达到高峰，而长碳链甘油三酯则需要5～6小时以后才可达到高峰。

二快：是转运代谢快。与长碳链甘油三酯不同，中碳链甘油三酯在体内转运路程短，可以不经过淋巴系统，就被肝脏快速代谢，给身体快速供给能量，这点与葡萄糖供能相似。

一低：是体脂肪积累低。大部分中碳链甘油三酯都被氧化分解用以提供能量，不易在脂肪组织和肝组织中蓄积。

二低：是净能量低。每克中碳链甘油三酯彻底氧化所提供的能量约为7千卡，比长碳链甘油三酯的9千卡低了20%以上，但仍约是葡萄糖供给能量的两倍。

综上所述，中碳链甘油三酯可作为身体和大脑的快速热量来源，适合于对长碳链脂肪酸难以消化或脂质代谢紊乱的个体，如无胆汁症、胰腺炎、原发性胆汁肝硬化、结肠病、小肠切除者、早产儿、纤维囊泡症病人等。中碳链甘油三酯已经成为抢救危重病人的“脂肪乳”的主要成分，也适合用作减肥人士的低能量膳食成分。天然富含中碳链甘油三酯的食用油很少，仅棕榈仁油、椰子油、乳脂含有一定量。为此，我国于2013年批准了合成的中碳链甘油三酯食用油作为普通食品原料使用。中碳链甘油三酯食用油作为烹调油时，存在烟点低和易起泡等缺陷。 2012年我国批准中长碳链脂肪酸食用油（MLCT）为新食品原料，这种油适合烹调使用，又具有减肥功能，是更为理想的能量来源。