菜单上的碳足迹是如何计算的 | 绿会低碳工坊工作组

低碳工坊（Low Carbon Workshop，简称LCW）是降低碳排放的实践与示范，是中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称中国绿发会、绿会）减碳发展系列的具体案例样板，于2022年6月21日正式设立。其宗旨在于为助力双碳目标、促进可持续发展，通过构建低碳工坊，形成一个个具体的减碳的样板，通过技术、方式、做法上的改变，来有效的减少碳排放。作为绿色发展示范，低碳工坊鼓励社会各界的广泛参与。同时，低碳工坊形成的碳减排，未来将推动进入碳交易市场。

近日，绿会低碳工坊工作组从国际知名期刊获悉一文——《英国一家餐厅菜单上的碳足迹》。绿会低碳工坊工作组现将该文整理编译如下，供感兴趣的读者参考和了解。

图片描述：一道纯素面食

图源：Engin_Akyurt, Pixabay, CC0 (creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/)

英格兰西南部一家餐厅的菜单不仅让食客知道一道菜的价格，而且他们还可以检查它的碳足迹。

胡萝卜和甜菜根加酸奶酱制成的pakora只排放了16克二氧化碳。茄子配味增酱、哈里萨酱配塔布勒和扎塔吐司会产生675克二氧化碳。

当食客在权衡他们的选择时，布里斯托尔素食餐厅的菜单上有一道与它不提供的菜的比较：英国生产的汉堡包的排放量。

**“一个汉堡要三公斤，哇！我简直不敢相信。”**37岁的食客恩伊奥玛·阿诺梅勒奇（Enyioma Anomelechi）在阳光下啜饮着啤酒说。

菜单上指出**，一个真正的牛肉汉堡的排放量是其纯素替代品的10倍。**

随着各国争相将全球气温上升限制在1.5摄氏度，并在2050年实现净零排放，企业和消费者的碳足迹受到越来越多的关注。

2022年7月，在英国素食运动慈善机构Viva发起的一项活动中，餐厅成为第一家同意将碳足迹列入菜单的餐厅！

餐厅经理利亚姆·斯托克（Liam Stock）称此举是“了解我们在做什么、了解和提高我们自己”的一种方式。

根据英国政府的数据，英国人均年碳足迹超过10吨。

英国制定了雄心勃勃的目标，即到2035年，与1990年的数字相比，将有害排放量减少78%，以履行其国际气候变化承诺。

“气候紧急情况”

2022年4月，联合国政府间气候变化专门委员会（Intergovernmental Panel on Climate Change）的专家表示，对于个人而言，转变为植物性饮食是减少碳足迹的最有效途径之一。

畜牧业将吸收二氧化碳的森林替换为放牧用地和牛饲料用大豆作物。这些动物还会喷出大量的甲烷，这是一种强大的温室气体。

食客是否会让碳足迹影响他们的订单选择还有待观察，但斯托克表示，菜单创新已经激起了人们的兴趣和支持。

他说：“在英国，如果你是一家大型连锁餐厅，法律规定你必须在（菜单上）添加卡路里。”

图片描述：2022年7月，该餐厅成为第一家同意将其碳足迹列入菜单的餐厅，该活动由英国素食主义运动慈善机构Viva发起。

“但很多人都在说……他们对碳更感兴趣。”

虽然阿诺梅勒奇注意到汉堡包和其他菜肴在排放量上存在“巨大”差异，但他表示，他并不一定想知道自己点的食物的卡路里数或碳足迹。

**“当我出去吃饭的时候，我只是想享受，”**他补充说，并指出他会更倾向于改变自己在杂货店购物的方式。

Viva的广告经理劳拉·赫尔维格（Laura Hellwig）说，碳足迹数字应该成为强制性的。

**“我们正处于气候紧急状态，消费者必须能够做出明智的选择，”**这位活动家说。

在她看来，如果要比较肉食和素食的碳足迹，“大多数人实际上会选择为地球服务”。

“从农场到餐厅”

斯托克说，他知道自己餐厅的菜肴会留下低碳足迹，因为他的大部分食材都来自当地。

“我们不需要改变任何事情，”他说，同时也承认了一些意外，比如得知进口香料会增加碳排放。

为了计算菜肴的碳足迹，食堂将菜谱和配料来源发送给了一家专业公司。

它能够计算从“农场到餐厅”的碳影响，将农业、加工、运输和包装考虑在内。

该餐厅43岁的用餐者内森·约翰逊（Nathan Johnson）说：“如果我在两道菜中选一道，也许取决于我有多饿，我可能会选择碳足迹较小的一道。”

那天，他选择了主厨沙拉，这道沙拉的碳含量高达162克。

另一位就餐者，29岁的艾玛·哈维（Emma Harvey）也支持提高对碳足迹和“我们所吃食物的道德影响”的认识。

她说：“我们必须把这些东西融入日常生活。”

参考文献：https://phys.org/news/2022-08-menu-uk-restaurant-carbon-footprint.html

编译：Daisy

审核：Sherry

编辑：Tommy