皮皮虾为啥肉质鲜美，原来是靠“拳击”练出来的！

审核专家：梁宇君 中国海洋大学海洋生命学院副教授

海底珊瑚礁底下的白沙上，一只青灰色的螃蟹正在横行，要捕食不远处的一只海螺，海螺的外壳已经破损，依稀可以瞧见内部雪白柔嫩的螺肉。

就在螃蟹路过一个礁石缝隙时，一道奇特的身影猛地从岩缝里钻出，螃蟹赶忙一退，电光火石间肥硕的右钳随之脱落，漂浮在海水中，还没落地就被岩逢里钻出的这只长相奇特的生物叼走了。失去了一只钳子的螃蟹仓皇逃窜，连海螺都顾不上了。

这只眨眼之间就击落了螃蟹右钳的奇特生物，就是海洋里赫赫有名的拳击手，出拳快如闪电的螳螂虾。

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海中最强拳击手

螳螂虾虽说叫虾，但实际上它和虾以及螃蟹的血缘关系差了十万八千里。螳螂虾属于节肢动物门软甲纲掠虾亚纲，口足目，而真正意义上的虾蟹属于软甲纲下的十足目。同时，虽然叫做“螳螂”虾，但它们和螳螂的关系也是远得很，只能说同为节肢动物门下的远房亲戚。

按照捕捉足结构的不同，螳螂虾分为穿刺型和锤击型两种，穿刺型螳螂虾的捕捉足酷似真正的螳螂，而锤击型螳螂虾的捕捉足除了尖端像一把锥子之外，在末端起第一个关节处还长着坚硬的锤状结构，这就是螳螂虾“无坚不摧”的武器了。

除了菜市场常见的穿刺型螳螂虾以外，每当我们提到“威力惊人的螳螂虾”说的往往都是锤击型螳螂虾中颜色鲜艳的大明星——雀尾螳螂虾（Odontodactylus scyllarus），它们的外表颜色非常丰富，因前足收束的方式和双目酷似螳螂，以及尾部类似雄孔雀的尾羽而得名。

雀尾螳螂虾 来源丨维基百科

根据相关的实验数据，雀尾螳螂虾能在约五十分之一秒内挥出一拳，时速能够达到80km/h，瞬时加速度能够达到惊人的20km/s²，相当于点22英寸口径的手枪，击打在物体上时能够产生约60kg的冲击力，同时由于接触面积小，能量密度高，这一拳还会致使水体产生空泡，空泡破裂的瞬间会产生强大的冲击波并发出难以察觉的光亮，这种现象也叫声致发光，期间产生的热量能够瞬间将水温加热到6700℃！这对致命的双拳塑造了螳螂虾凶猛的性格，让它成为了海底十分危险的掠食者，它能轻易击穿蛤蜊、螃蟹、海螺等动物的外壳，各种体型较小的海洋生物在螳螂虾面前都不堪一击，即便面对体型庞大的鱼类它也会毫不畏惧地奋起反击，常常让尝试捕食它的生物无功而返或者付出不小的代价。哪怕是已经能够把它作为观赏生物养在鱼缸里或者摆上餐桌的恐怖直立猿，一不注意也会在它身上吃闷亏。

有一个独自乘船去到海上钓鱼的外国小哥钓到一只同为锤击型的螳螂虾，随手就丢在船上，结果给它在自己只穿了两次的新靴子上来了一拳，结果靴子的面料被刺穿，小哥的左脚脚背被凿出一个小洞，血流如注。

来源丨哔哩哔哩@柚子木字幕组

螳螂虾为什么拥有这么大的威力

螳螂虾主要依靠身体前侧的两只红色的捕捉足发起攻击，这对捕捉足表面覆盖有致密的羟基磷灰石，这种物质同时也是我们身体部分骨头（如股骨和齿冠）的主要成分，硬度超过纯铁，在螳螂虾极高拳速的加持下，捕捉足能直接把一个小贝壳捶成四散的碎片。

螳螂虾迅猛的拳速主要归功于连接着捕捉足的肌肉的特殊结构，这块肌肉可以不断地收缩，收缩的过程也是蓄力的过程，到达极限后会有一个类似门闩的装置把肌肉扣住不让它弹出，蓄满力的螳螂虾两只掠足的状态更像是两把箭在弦上的弓弩或是上膛的手枪，只等时机合适，扣下扳机，掠足就会立刻弹出，将蓄积的弹性势能转化为机械能瞬间倾泻在受击物体上。这样的一拳能够产生约1500牛的力，相当于螳螂虾自身体重的数千倍。

那么问题来了，根据牛顿第三定律，螳螂虾本身也会承受相同的力，可它看着细胳膊细腿的，能受得住吗？

当然可以，既然是靠着这套拳法吃饭，那么在漫长的演化过程中螳螂虾肯定做足了功夫。下图是雀尾螳螂虾掠足构造的示意图，当螳螂虾收束捕捉足时，B点的突刺会卡住捕捉足，然后S部分——一片小巧的双抛物面结构（也叫马鞍形结构）的肌肉，就会开始收缩积蓄力量，这种奇特的结构具有极高的强度，能够很好地承受压缩和挤压两种力，螳螂虾就是靠着这块奇特的肌肉积蓄惊人的力量，并且依靠甲壳中复杂的层状结构承受巨大的反作用力，让自己在击碎猎物的同时还能毫发无伤。

来源丨《N. Patek, B. N. Nowroozi, J. E. Baio, R. L. Caldwell, A. P. Summers; Linkage mechanics and power amplification of the mantis shrimp's strike. J Exp Biol 15 October 2007; 210 (20): 3677–3688. 》论文内图表

除了可怕的双拳，螳螂虾身上还有一项堪称“bug”的技能，那就是它的眼睛，能看到十六种原色。同时，螳螂虾还能敏锐察觉物体反射的偏振光，一旦有合适的猎物游过它面前，它就能立刻察觉并给出致命一击。

餐桌上的螳螂虾

作为掠食者，螳螂虾无疑是相当强大的，但与此同时，强如螳螂虾，也终究免不了进入人类餐桌的命运。螳螂虾也是一类非常鲜美的海鲜，全球范围内的螳螂虾足有400多种。作为海鲜经常出现在海鲜市场里的皮皮虾（也叫濑尿虾），北方常见的种类大多是口虾蛄（Oratosquilla oratoria），都是螳螂虾家族中的成员。

口虾蛄属于穿刺型螳螂虾，体长一般在十几厘米，它没有雀尾螳螂虾那鲜艳招摇的外表，外表呈乳白色，十分不起眼，不过它们的尾部往往带有比较鲜艳的颜色。另外也有一些个头较大的虾蛄如斑琴虾蛄（Lysiosquillina maculata）和棘突猛虾蛄（Harpiosquilla raphidea），一只就有成人小臂长短，它们的肉质都十分鲜美。

做熟的皮皮虾

来源丨pixabay

正所谓顶级的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，对于个头小的皮皮虾，只需要简单的清蒸，或者油炸后撒上些许椒盐就能完美激发它们的鲜美味道。而对于大型的皮皮虾，开背后铺上蒜蓉粉丝清蒸则是不错的吃法。

不过值得注意的是，虽然皮皮虾很好吃，但是它们的外壳十分皮实，且头部、尾部、腿部都有许多硬邦邦的尖刺，很难处理，一不小心就有可能被扎破手，剥壳的时候一定要多加注意。