科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载31

12 有助于改善免疫功能的食用油成分

免疫力是人体重要的防御机制，当细菌、病毒等威胁人体健康时，免疫系统会主动起保护作用，2020年突发的新冠肺炎疫情让提升免疫力成为全民共识。食用油不仅是免疫细胞能量的重要载体，很多油脂成分本身在维持正常的免疫功能上也具有重要作用。其中首推必需脂肪酸——亚油酸、α-亚麻酸，及它们衍生的花生四烯酸 、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）等。它们既是细胞膜的构成成分，影响着免疫细胞的结构，同时，它们在体内合成各种类二十烷酸，包括脂氧素、消退素与保护素等，调控机体炎症反应，在早期免疫系统发育和整个生命周期免疫系统中具有重要的作用。此外，不同来源的脂溶性成分，如共轭亚油酸、维生素D、维生素A、植物甾醇、角鲨烯、番茄红素、虾青素、类胡萝卜素等，可从多种角度抵抗“隐性饥饿”，维持促炎与抗炎反应平衡，改善机体免疫功能。

由于免疫系统的复杂性，要维持其正常运转，需要多种多样的营养素，而不单是某一种或某一类营养素。通常建议大家尽量吃多样化的食物，保证均衡营养。除了健康饮食之外，适度运动、缓解压力和足够睡眠对于免疫系统也非常重要。

当然，免疫力过高，人体也会出现异常情况，例如将尘埃、花粉、药物或食物等几乎所有物质都作为过敏原，刺激机体产生不正常的免疫反应。