吃烧烤，你的肠胃答应吗

这是 达医晓护 的第 4352 篇文章

“想去洛阳看牡丹，想去广西三月三，想去云南泼水节，想去淄博吃烧烤……世界那么大，我想去看看！”叮铃铃闹钟响了，惊醒了小A 的白日梦，唉，继续上班吧。不过，虽然去不了淄博，可烧烤哪儿都能吃嘛，最近就去报复性地大吃几顿，弥补一下不能去远方的遗憾！

哇哦，夜市上各种小吃应有尽有，烤肉炸串臭豆腐麻辣烫、奶茶果汁冰激凌炒酸奶……为了能一次性吃个够，小A 索性空着肚子从街头吃到了巷尾。连着吃了几天烧烤，嘴巴开心了，肠胃不答应了，开始发动了反击战！

这天，小A又急又怕地跑到门诊咨询：“医生，快救救我吧，我最近的肠胃很奇怪啊，经常是一吃完就要跑厕所，吃几次拉几次！这不成了老话讲的‘直肠子’了吗？还总是腹胀腹痛，排便不成形，我是不是有啥大毛病了？”

医生询问了一下他的症状、饮食和生活情况，经过一系列检查，排除了肠道肿瘤等器质性病变。“你啊，烧烤冰奶茶吃得这么起劲儿，可惜肠胃道不答应。这种‘吃完就拉’的情况是胃肠功能紊乱的表现哟。”

其实啊，烧烤虽好吃，却是身体健康的小刺客，偶尔一两次尝个鲜可能还好，多吃可是对我们的身体、特别是肠胃健康有危害呢。

01

刺激损伤消化道

经过烤炙的食物，本身就被赋予了燥热的性质，再加上烧烤时会用到辣椒、胡椒、孜然等很多辛辣热性调味料，这些都会给消化系统带来强烈的刺激，甚至会使得食道和胃肠道粘膜受到严重的灼伤和损害。这些辛辣刺激的食品会导致便秘或腹泻的发生，还容易出现口腔溃疡和“长痘痘”等上火的症状。有的人因此又去吃冰饮料来降温解辣，结果这一冰一热却使得消化道的伤害叠加出现，发生胃肠功能的紊乱。

02

存在细菌和寄生虫感染风险

烤肉外焦里嫩的口感令人着迷，可若是因为火候不到位，就有可能导致细菌或寄生虫未被杀灭，埋下感染隐患。比如海鲜烧烤摊上常见的碳烤生耗、烤扇贝，有的海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭；生肉中可能还存有寄生虫及其虫卵，比如绦虫及囊虫等。

03

有致癌风险

肉串烤制前的腌制环节容易产生致癌物质亚硝胺；在烧烤的过程中，发生美拉德反应，肉类中的核酸和氨基酸在加热分解时的有害物质会长期在身体内蓄积，可能会导致癌症的发生；另外在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

04

易引发心血管疾病和代谢性疾病

各种猪牛羊肉等食物脂肪含量偏高，腌制时又比较重油重盐，如果长期大量食用烧烤，会使体内脂肪堆积，加重心血管的负担，造成血液黏稠或者血管堵塞，从而很容易引起心血管疾病的发作、血压升高等。另外，烤肉串的嘌呤含量较高，大量的食用会增加痛风发作的风险，导致关节肿痛。若同时吃烧烤喝啤酒，则是又一次伤害叠加，更增加体内尿酸含量，进入痛风发作的“快车道”。

那要怎样吃烧烤才能又开心又健康呢？

首先是荤素搭配、适量少吃。很多人吃烧烤都以肉类为主，想要吃得更健康，得注意荤素搭配。适量地吃一些蔬菜，含有抗氧化物质的蔬菜，可以降低烧烤对身体的伤害，还有助于解腻。并且蔬菜富含纤维素，对肠道有很好的清洁作用，可帮助排出消化道的有毒物质。我们可以用生菜包裹烤肉吃，这样不仅清爽可口，还大大降低了对身体的伤害。另外，在吃烧烤的同时，可以适当喝些热茶或大麦茶，避免冷热交替刺激，既解辣又保护胃肠道。

其次，尽量坐在烧烤炉的上风口，因为烤制的时候油脂滴在炭火上，会产生有害物质，依附在食物表面，散发出一些有害气体，吸入和食用后对身体伤害很大。也建议尽量选择焖烤，烤出来的食物味道与明火相差不大，还可以防止食物的营养流失，相比较起来更健康。

第三，烧烤的火候也应注意。在烤制的时候，稍不留意就会把食物烤焦，尽量不要食用烤糊的部位，因为焦糊食品含有的有害物质更多。当然也要尽量烤熟，避免吃了半生不熟的肉类而感染寄生虫或引发肠胃炎。

第四，调味料适可而止。新鲜的食材只需要最简单的烹饪方法，如果放过多的辛辣刺激调料则会掩盖食材的本味。在吃烧烤时，少放入一些调料，不要吃口味太重的食物。

烧烤好吃要适量

饮食规律睡觉香

戒烟限酒心情畅

共筑健康防火墙

人生的美好不止在烧烤，不如趁着即将到来的小长假出去散散心，洛阳的牡丹、伊犁的杏花都很美；或是好好休整一下，在家刷刷剧、买买买解解压，都是人生好时节呢！

作者：华东疗养院胃肠中心

周璐 主治医师