科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载42

3煲汤、清蒸、凉拌用油的选用

煲汤、清蒸、凉拌时，温度一般不会高于100℃，对食用油的耐温性、烟点要求不高，所以几乎绝大部分食用油都可以选用。如果经济条件允许，可以选择价格较贵、营养丰富的小品种油脂，如亚麻籽油、冷榨芝麻油、初榨橄榄油等。这些油也适用于作为“生食”的浇淋油。如果希望不影响生食素菜、清蒸菜肴本身的风味，就要用色拉油制作，色拉油是欧美地区用于生食素菜专用的液态凉拌油。我国的一级油在等级上相当于色拉油。