是不是开口的椰子就都不能吃了？-

审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

随着天气变热，不少人选择饮用椰子水，不仅能够解渴，还营养丰富。然而，近期有网友发帖称因喝了变质的椰子水之后出现了呕吐腹泻的症状，甚至有人进了ICU。

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一时间，#喝预开口的椰子进急诊#的话题被许多人讨论，也吓到了很多喜欢椰子水的朋友们。那么，变质的椰子水真的那么危险吗？怎么判断椰子水是否变质？还能放心喝吗？

变质的椰子水有“毒”

椰子外壳坚硬，需要专门的工具来打开，市面上会售卖预开口的椰子，以方便消费者直接食用。然而“开封”的椰子水却容易变质，并产生“毒性”。

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一般情况下，喝了变质的椰子水之后，食用者会出现类似于急性肠胃炎的症状，比如上腹部不适，恶心呕吐，腹泻等，严重者可能出现中毒性肝炎等临床症状，引起休克甚至死亡。

根据专家们的推断，这是椰子变质引起的细菌性中毒，而引起中毒的“嫌疑菌”有以下两种。

一是椰毒假单胞菌，该菌广泛存在于发酵制品、泡发食物以及其他淀粉类制品中，本身毒性虽不强，但是会产生毒性很强的米酵菌酸，造成食物中毒甚至死亡。

2020年8月份，黑龙江省鸡西市就发生了一起食物中毒事件，一共12人的家庭聚餐，其中9人食用了自制的发酵制品“酸汤子”后陆续出现不适，随后抢救无效死亡。警方怀疑死因为食物中毒，且在“酸汤子”和死者胃部中都测出一定浓度的米酵菌酸，故确定“真凶”是由于椰毒假单胞菌污染而产生的米酵菌酸。

酸汤子来源 | 百度百科

米酵菌酸耐热性极强，100℃高温下依旧保留毒性，进食后会严重损害人体器官。其原理是米酵菌酸能够与细胞中的线粒体ADP/ATP载体结合，阻断线粒体合成ATP的运输，使细胞的其他部分无法获取能量，造成细胞死亡。当前还没有针对米酵菌酸的特效药。

二是节菱孢霉菌，它能够产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，常见于发霉的甘蔗。节菱孢霉菌同米酵菌酸一样耐高温、毒性强，会损伤人体的中枢神经系统，严重时甚至危及生命。

国外曾有个案例，一名69岁的男子在喝了椰子水后出现呕吐恶心症状，随后发生抽搐、昏迷，最终死亡。医生诊断得出原因：由于节菱孢霉菌污染使椰子水产生严重的变质，产生了3-硝基丙酸，从而引起中毒。

这样看来，不管是哪种霉菌导致变质的椰子水对人体的危害都很大，想必很多人都会担心误食到变质的椰子水。

但是，生活中食用到变质食物的概率还是较低的，变质的食物在外观、气味和味道上明显区别于新鲜食物，容易被分辨出来，各位只需要提高警惕，学会看食品标签，在购买时选择新鲜的椰子，饮用前观察下是否变质，就能尽量地避免误食。

如何分辨新鲜的椰子

既然如此，那如何判断椰子是否变质呢？首先要看购买的椰子是否削皮和露出椰肉。

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如果购买的是未削皮开口的椰子，可以从几个方面来判断：第一，新鲜的椰子表皮完整，闻起来有清新味，上面的三个“眼”没有长萌芽，如果有酸味或者孔眼发霉，就是说明椰子发生变质；其次，新鲜的椰子富含椰子水，摇晃起来有一点清脆的水声，拿在手上有重量，而放久或者变质椰子的水声会很明显，重量也较轻。

而购买了预开口的椰子，就需要观察下椰肉和椰子水的颜色以及气味。正常来说，椰肉的颜色为白色，椰子水则清澈透明且有一股清淡的甜味。如果椰子已经变质，椰肉会发黄发紫，椰子水也会变味，可能出现明显的块状物和沉淀。

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即使是新鲜椰子，如果不立即食用，也需要合理存储，防止变质。

实际上，完整的椰子外壳坚硬，能够很好地抵御细菌，只要将其放置在干燥通风的地方，避免阳光直射以及沾到水，一般就能保存5-10天，想要保存更久可以放到冰箱冷藏。但是开了口的椰子就比较“脆弱”了，买回家后要立即冷藏储存，建议尽快食用，喝不完的就放冰箱存储，放置时间最好不要超过48小时。

饮用椰子水的好处和注意事项

椰子水味道清甜爽口，富含糖分、蛋白质、矿物质、维生素以及微量元素钾、镁等，是天然的电解质水，具有清凉解渴、降血压、抗氧化等功效。作为一款健康又美味的饮品，受到很多人的青睐。

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尽管营养丰富，但是饮用也要适当。

有些人会对椰子中的某些成分过敏，饮用过多可能会有明显的过敏反应，影响身体健康。而椰子水中富含糖和钾，过量饮用会导致血糖升高和钾含量过高，所以糖尿病患者和高钾血症患者应尽量避免多饮。
加上椰子水算是冷饮，如果脾胃虚弱的人直接饮用，容易出现消化不良、腹痛腹泻的症状；处于孕期中的女性，也不建议直接喝椰子水。

看到这里，小编提醒各位，购买椰子最好即买即食，避免存放时间过长，要是买开了口的椰子，就闻闻味道看看状态，没问题再安心地喝进肚子。