吃了这么多年，你知道菠萝和凤梨到底是什么关系吗？

菠萝和凤梨是两种植物吗？

——菠萝的秘密你知多少？

一、菠萝长在树上吗？

不是。

1、菠萝生物学特性

波萝属于草本类热带水果，果实不象苹果等水果一样生长在树上而是长在草本类叶丛中。菠萝（Ananas comosus (L.) Merr.），是凤梨科凤梨属的一种陆生草本植物，其茎部较短；叶多数，有莲座般的外观，形状为剑形，生于花序顶部的叶变小，常呈红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色；花期夏季至冬季。

菠萝原产地及我国概况

菠萝原产南美洲热带地，18世纪初传遍欧洲各国，中国引种栽培凤梨植物已有300年悠久历史。2017年，我国菠萝种植面积达96.40万亩、居世界第5位，主要种植在我国海南、广东、广西和云南，年总产量达167.16万吨、居世界排名第7位，单位面积产量2130.18公斤/亩。

二、菠萝和凤梨是两种植物吗？

不是。是同一种植物的不同叫法。

菠萝之所以也叫凤梨的主要原因是基于其不同部位的生物学特征。由于波萝果实生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因而名菠萝。又由于菠萝果实尖端有绿叶丛生且似凤凰尾巴，所以也将其称为凤梨。

三、菠萝有很多“坑”，吃的时候都要很麻烦“挖”出来吗？

不一定。

原始菠萝品种果实表皮都有很多且深入果肉的“坑洞”（也叫“眼”），吃的时候要用尖刀小心挖除，因而比较麻烦。但随着我国菠萝种质创新水平的不断进步，我国科技工作者已培育出了不少菠萝新种质进行推广应用。有的新种质其果实表皮的“坑洞”较浅，只须将果实表皮去除只可食用；有的新种质只须将每个“坑洞”用手轻轻拔起，即可食用，无须再借助其它任何工具。

四、草菠萝和树菠萝都是菠萝吗？

不是。

草菠萝是菠萝，是凤梨科凤梨属的一种陆生草本植物，热带水果之一，主要产于我国海南、广东、广西、云南等地，因其果实产于草本叶片丛中，为区分与其果实表皮类似的菠萝蜜，常称其为草菠萝；树菠萝是菠萝蜜，是桑科波罗蜜属常绿乔木，起源于印度高止山脉地区，唐代传入我国，主要种植在广东、海南两地，其果实挂在树上像菠萝，为区分其与菠萝差异，故又称树菠萝。

树菠萝（菠萝蜜）

草菠萝（菠萝）

五、菠萝放在冰箱保存好吗？

看情况。

与其它热带水果一样，菠萝也有后熟期，为了减少运输、贮存过程中的损失，大多数果园中直接采摘的菠萝都没有完全成熟，还不能直接食用，须放置一段时间待其果实变软成熟后才能当水果食用体现其真正的菠萝水果风味，但菠萝作为水果后熟所需要的温度、湿度较高，冰箱冷藏保存达不到菠萝后熟所需要温度和湿度要求，因此买回来的菠萝如果还没有变软成熟，一般不建议存放在冰箱进行冷藏，否则难以当水果食用。

一般建议：未削皮的菠萝放在阴凉干燥处，削皮的菠萝放在保鲜袋中，置于冰箱冷藏内，尽快食用。

六、菠萝很酸吗？

不是。

菠萝引入我国种植之初，特别是在上世纪八九十年代之前，由于品种较为单一，因而种植的品种大多数糖酸比较低，酸度大甜度小，在我国改革开放之初作为较早进入流通领域的热带水果之一，波萝作为典型的热带水果给国人的印象是较酸的，但随着我国菠萝科技创新水平的不断进步，我国广大菠萝科技工作者已开发出丰富多彩的菠萝水果新品种，并已在广东建立了我国农业农村部菠萝种质资源圃，收集保存各种新品种及优异种质，其中有些品种、种质其可溶性固形物含量较高、糖度达到了14%甚至高达17%以上，相当一部分品种和种质堪比西瓜和芒果、甘蔗的甜度了，还有的品种、种质还带有浓郁的香味、蜂蜜味。

糖度17-21%冰糖红菠萝

溶性固形物含量19～22%红珍珠波萝

七、菠萝只能当水果吃吗？

不是。

1、菠萝的营养价值

每100克菠萝中含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，灰分0.3克，糖类8.5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B1为0.21毫克，维生素B2为0.25毫克，维生素C18毫克，烟酸0.5毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，还含有菠萝酶、氨基酸、有机酸等成分。

2、功效与作用

（1）促进消化：菠萝当中含有的酯类物质能够散发出诱人香气，可以刺激唾液和胃液等消化液分泌，含有的纤维成分也可能促进胃肠蠕动，因此，适量进食菠萝可以促进消化，改善便秘；

（2）清热解暑：菠萝含水分多，且味道酸甜、口感爽脆，夏季适当进食可以起到清热解暑、生津止渴的效果；

（3）利尿消肿：菠萝当中含有大量的钾离子，适量进食可以辅助利尿消肿，对于眼睑水肿等症状有一定的缓解作用；

（4）美容养颜：菠萝中含维生素C较多，具有一定的美白肌肤、淡化色斑、润肤嫩肤的作用，对于美容养颜有辅助作用；

（5）去腻解乏：菠萝口感酸甜，含有菠萝酶，在进食大鱼大肉后吃点菠萝，可以解除油腻感，减轻身体乏累，提神醒脑。

八、怎样选购菠萝较好？

选购菠萝时，要选择外形饱满，颜色金黄，质硬飘香者，不要选择外形瘦长干瘪，颜色青绿，质软无香者。

看外观形态：优质凤梨的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的凤梨表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生凤梨的外皮色泽铁青或略带褐色。如果凤梨的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的凤梨果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。

看果肉组织：切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的凤梨为优质品；劣质凤梨果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟凤梨的果肉脆硬且呈白色。

看果实硬度：用手轻轻按压凤梨，坚硬而无弹性的是生凤梨；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的凤梨；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

嗅其香气：通过香气的浓、淡也能判断出凤梨是否成熟。成熟度好的凤梨外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

九、吃菠萝能减肥吗？

是的。

吃菠萝有清体消脂作用，菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁。

十、生菠萝能吃吗？

最好不要吃。

第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶。

十一、吃菠萝会过敏吗？

可能会。

过量食用菠萝或食用未经处理的生菠萝容易造成部分敏感体质的人发生过敏反应，出现皮肤发痒等症状。

应对方法：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

十二、菠萝除了吃还能穿，你相信吗？

是的。

菠萝除了其果实能当水果吃外，菠萝果实采摘后剩余的叶片含有大量的纤维，因而可以提取纤维纺成纱线，织成衣物。由于菠萝纤维的特殊结构，真菌在其中很难存活，因而用菠萝纤维织成的衣物如袜子，具有较强的抑制因真菌导致的脚气及脚臭作用。穿着用菠萝纤维制作的袜子，即使有脚气、汗脚的人，晚上把袜子脱后放在通风干燥处晾晒到第二天，袜子上的臭味又消失了，这样反复5—6天都能保持，十分方便于有汗脚的人士出门使用。

菠萝叶纤维

提取菠萝纤维

菠萝纤维织品

十三、食用菠萝有哪些禁忌？

1、胃溃疡、肾病、菠萝过敏者不宜食用菠萝，容易导致过敏性疾病或者加重病情；

2、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化；

3、菠萝吃之前要用盐水泡10分钟，去除生物苷及菠萝酶，以免口腔发痒发麻。

十四、怎样吃更健康？

由于凤梨中含有刺激作用的甙类物质和凤梨蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。

菠萝可以去皮洗净后生吃，还可以做成罐头、果酱、果酒、果汁等。此外，还可以熟食，例如放在披萨上烤制。

在食肉类或油腻食物后，吃些凤梨对身体大有好处，“凤梨咕老肉”、“凤梨牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

作者：1、邬华松（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员、中国热带作物学会种质资源保护与利用专委会秘书长）

2、栾爱萍（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所）