科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载46

7 老年人、“三高”人群如何选用食用油

老年人群体的不断增长，是当前中国乃至世界的发展趋势。很多老年人都患有一定程度的“三高”。“三高”是指高血压、高血脂、高血糖，这类人群主要面临的是心脑血管疾病的危险。另外，老年人消化吸收能力下降，对营养的摄入、利用率降低，导致营养的缺乏和免疫力的下降。老年人、“三高”人群通常是重叠的人群，对于“三高”人群来说，尤其应该采用低盐、低油、低糖的饮食。老年人的营养需要总原则也类似，即能量需要随年龄增加而递减，脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪为主，优质蛋白质和膳食纤维的需要量增加，同时应该增加维生素D、钙等微量营养素的合理摄入和平衡。老年人和“三高”人群平时要适当摄入一些肉、蛋、奶、鱼等动物性食品，以获得足够的优质蛋白质。鉴于动物性食品含饱和脂肪酸和胆固醇均较多，因此在食用油选择上，就要少吃动物油，而以摄入植物油为主，而且每天摄入的油量不能太高。

可见这款老年人膳食的烹调油用量从常人的25～30克减少到了16克。优选的食用油有两大类：

第一类是含α-亚麻酸多的亚麻籽油、大豆油、富含二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的深海鱼油等（包括深海鱼类）。第二类是含油酸多的橄榄油、油茶籽油、低芥酸菜籽油等，例如，2007年我国卫生部发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中就特意推荐过橄榄油、油茶籽油作为烹调油。

最好是这两类油轮换着吃，或者调和着吃。注意平时少吃饱和度高的植物油，以及饱和脂肪酸、胆固醇二者均高的猪油、牛油、羊油，也不要一直吃亚油酸含量高的葵花籽油、玉米油等。