科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载48

9食用油价格的影响因素

影响食用油价格高低的因素很多，例如产量、货源充足度、供应集中度、内在营养价值、加工成本等，但最主要的因素是供应和需求的状况。如果这种食用油的原料产量、贸易量都很大，货源充足，供应集中，国内外市场竞争充分，那么其价格就会比较低，如大豆油、菜籽油。它们价格比较便宜，并不代表其品质比其他植物油差。除了上述资源因素以外，有些小品种的食用油或含有常见食物中罕见的脂肪酸和甘油三酯，或含有功能独特的植物化合物。若这些成分对健康有益而人们膳食结构中又非常缺乏，油品的价格自然就贵了。总之，食用油价格高低的主要原因就是俗话所说的“物以稀为贵”。