出品：科普中国
作者：秦亚龙（江苏省中国科学院植物研究所•南京中山植物园）
监制：中国科普博览
“懿夫樱桃之为树，先百果而含荣”，随着夏季的到来，国产樱桃（中国樱桃和车厘子）大量上市，为我们带来了酸酸甜甜的味蕾享受。樱桃可以说是我国夏初最早成熟的果实之一，唐代世人李商隐在《百果嘲樱桃》中写道：“珠实虽先熟，琼莩纵早开。流莺犹故在，争得讳含来。”
在享受樱桃的美味之余，我发现了一些有趣的植物现象，在购买的车厘子中，有时会出现“双胞胎”，也就是一根果柄上面有两个果实合生，有时双果上边还有个更小的“宝宝”。所以，是什么原因造成了这种车厘子形态的畸形发育呢？
图1：畸形车厘子
（图片来源：作者拍摄）
樱桃品种知多少
在解释车厘子果实多变现象之前，我们先来认识一下常见的食用樱桃类植物，其主要包括欧洲甜樱桃（Cerasus avium (Linn.) Moench）、欧洲酸樱桃（Cerasus vulgaris Mill.）、中国樱桃（Prunus pseudocerasus (Lindl.) G. Don）和毛樱桃（Prunus tomentosa (Thunb.) Wall.）四大类。
欧洲甜樱桃，又名车厘子、甜樱桃、大樱桃和西洋樱桃等，起源于西亚和欧洲地区，原分布地年均气温相对较低，属温带落叶果树。与樱桃相比，其果大、耐储存和贮运、色泽艳丽、酸甜可口，受到越来越多人的追捧。
欧洲酸樱桃，又名酸樱桃、西洋酸樱桃，原产欧洲东南部和亚洲西部地区，在欧洲栽培较多，而在我国栽培和应用较少。与甜樱桃相比，其果实偏小，但具有独特的酸香味和丰富的营养。除少量用于鲜果食用外，酸樱桃主要是用于制作果汁、果酒和果酱等，以其为原料加工出的产品色泽风味具佳。
图2：酸樱桃果酱
（图片来源：veer图库）
中国樱桃，又名樱桃，从古至今也有莺桃、荆桃、樱珠、牛桃等叫法。据资料记载，在湖北省江陵县的战国古墓和河北省藁城县商代古墓中，就曾分别出土过中国樱桃和毛樱桃的种子，可见我国栽种历史之久远。中国樱桃个头小，这是它和车厘子最典型的区别，虽说其味道甜美，但却有一个致命缺点——极不耐储存和长途运输。在物流不发达的年代，新鲜采摘的中国樱桃经过运输，仅仅两三天味道和卖相就大相径庭了。
毛樱桃，又名山樱桃、梅桃、野樱桃、山豆子。与上述三种樱桃不同的是，毛樱桃是小灌木，通常高不过1米，而且花梗极短或近无梗，子房在发育成果实的过程中，表皮全部被毛或仅顶端或基部被毛。毛樱桃在我国多个省份都有分布，但遗憾的是，在南京地区，每年春季都可以看到它们花开满枝，真正能结出果实的却少得可怜。
图3：毛樱桃
（图片来源：作者拍摄）
与毛樱桃类似，春季的赏樱品种，如椿寒樱、大寒樱、迎春樱桃、钟花樱桃和染井吉野等，也都可以结出果实，只是挂果量小，味道也实在是不敢恭维。
图4：迎春樱桃
（图片来源：作者拍摄）
那么，市面上常见的车厘子，到底属于哪种樱桃呢？
实际上，车厘子是我们对欧洲甜樱桃及其杂交后代果实的统称，其名字来源于樱桃“cherries”的音译。
此外，我国夏初上市的樱桃主要是欧洲甜樱桃和中国樱桃，这两者又因果实大小差异被俗称为“大樱桃”和“小樱桃”。它们的成熟时间相对较早，在此期间其他同类水果上市较少，可供购买的可替代选择也少，再加上樱桃本身色泽鲜亮、爽脆多汁的诸多优点，更是让它们得到了人们的青睐。
车厘子畸形受高温影响，“北果南移”易水土不服
不难发现，这些樱桃在正常状态下都是单果，也就是一朵花最终结出一颗樱桃。那么，是什么原因造成畸形车厘子出现的呢？
图5：车厘子果实剖面
（图片来源：veer图库）
从植物学的角度分析，这是车厘子花芽分化过程中出现多雌蕊导致的。樱桃所属的李属植物只有1个雌蕊、1个心皮、1室，每室内有2个胚珠。作为核果类水果，樱桃的2个胚珠中通常只有1个可以正常发育成种子。当然也有例外，比如大家吃杏子时偶尔会发现里边包裹着两粒种子，吃巴旦木时可能也会遇到“一核双子”的情况，这些都是2个胚珠同时发育的结果。
车厘子的畸形果多数是连体双果，即两个果实紧紧贴合，每个果实中都包裹着一颗种子。此时，车厘子的花具有2个雌蕊、2个心皮、2个子房，在果实的发育过程中，2个心皮融合在一起发育，形成双生子房，两个果实也贴在一起生长。而连体三果，则是在合生的双果上附着一个退化的果实残留，这是由3个心皮融合在一起发育，其中1个败育造成的。果实出现果形变异，将会严重影响车厘子的外观品质和商品价值，极大地损害种植者的经济利益。
我国露天种植的车厘子，多数在5月新梢停止生长后进入花芽的生理分化期。7-8月，花芽分化会由营养生长向生殖生长转变，进入形态分化期，分化顺序依次为始分化期、花蕾原基分化期、花萼原基分化期、花瓣原基分化期、雄蕊原基分化期和雌蕊原基分化期。
研究表明，花芽分化期特别是萼片和花瓣的分化期，如遇到30℃以上的高温，在没有人工干预情况下，第二年畸形果的发生率会大大增加，且随着温度的升高，连体双果的出现比例也更高。
然而，在7月的上中旬，我国温暖地区的温度常超过30度。此时正值车厘子萼片和花瓣的分化期，这样的高温环境极易导致双雌蕊甚至是多雌蕊的形成。
不过，在花芽分化的后期，如雄蕊原基分化期，即使遭遇高温，也不会影响畸形果的发生率。
车厘子畸形果的发生率与上一年的高温天气紧密相关，这也成为了影响车厘子“北果南移”的主要障碍。南方夏天普遍高温，在此栽培的车厘子果实畸形发育严重，产量大幅降低。此外，作为落叶植物，车厘子在冬季需要累计一定的低温时数才能休眠，但南方相对偏高的气温使其无法正常休眠，果实的产量和品质也会因此受到影响。
车厘子不仅在花芽分化的阶段对环境要求苛刻，它在开花时也十分娇贵——遭遇严寒，花朵会直接冻伤；碰到高温，胚囊和胚珠在花开几天后就会快速退化，有时花粉还没到达，胚珠就早已失去了活力，败育也因此在所难免。温度越高，胚珠越易衰老，胚囊败育越严重，坐果也就越困难。
养活一棵樱桃树，到底要跨几道坎？
俗话说：“樱桃好吃树难栽。”要想吃上饱满圆润的车厘子，可得在背后下一番“苦工”。
为了提升车厘子的商品价值，尽可能减少畸形果的出现，在栽种前就要选好适宜的品种。同一地区不同品种畸形果的发生率不同，不同地区同一品种畸形果的发生率也存在差异，因此，找到适宜本地栽培和市场需求的品种十分重要。
长期观察发现，大田里的车厘子，树冠和南部向阳枝条出现畸形果的比例明显偏多，这应该是光照带来的温度差异造成的。因此，在栽植过程中，为防止果实畸形，需要注意分化期温度的调节。在炎热的夏季，可以通过短期的人工遮荫、树顶喷灌等措施有效降低温度和辐射强度。
近年来，人工采用设施栽培，为车厘子生长创造了适宜环境，改变了车厘子正常的生理周期，既实现了果实的提前上市，也提前了它们的花芽分化期，从而能够有效躲避夏季高温，降低畸形果的发生率。当然，如果发现车厘子树上有畸形花果，及时摘除就好，这不仅可以让大树把养分供给其他正常的果实，也可以保证果实的品质。
此外，樱桃属于浅根系植物，除了不耐高温，也非常不耐涝。所以，种植时最好选择起垄栽培，保证樱桃树不被水淹。
有研究发现，土壤干旱会导致桃、杏等果树双果的发生，但通过人工控制土壤湿度，干燥的土壤并不会对车厘子的畸形果比例造成影响。还有研究指出，在车厘子花芽分化期，外源植物生长调节剂可以控制车厘子畸形果的发生，如施用6-芐基氨基嘌呤(6-BA)和乙烯利会增加双雌蕊的发生比例，而施用萘乙酸（NAA）、脱落酸（ABA）和赤霉素（GA3）则会降低双雌蕊的发生比例。不过需要说明的是，畸形果的发生并不是使用农药造成的。
目前，经过多年的培育和种植，市面上的国产车厘子品种众多。除了按个头大小进行区分，车厘子还可以根据不同的成熟期分为早熟、中熟和晚熟三个品种，也可以根据果实颜色分为紫黑、鲜红和黄色三大类。
图6：车厘子混合
（图片来源：veer图库）
黄色车厘子是近年来的新贵，大家既可以在市场上买到进口品种“雷尼尔”，也可以买到国产品种“黄冰壶”，其果肉颜色金黄，果皮红里透黄，如同抹上了片片腮红，皮薄肉脆，一口咬下，果肉的独特芳香就会随着汁水在口腔中爆开，令人回味无穷。
不过，虽然各种樱桃的颜色不同，但果实的营养成分都大体一致。它们果实的颜色主要是由于果实内花青素和叶黄素的含量不同导致的，花青素含量多时偏紫红，叶黄素含量高时则偏黄。
车厘子里藏小虫，盐水浸泡更安心
大家在清洗车厘子时，可能偶尔会发现果皮表面有小白虫爬出来，为什么会出现这种情况呢？
图7：车厘子上的小白虫
（图片来源：veer图库）
这是因为车厘子幼果中含有许多单宁，吃起来非常涩，而随着果实的成熟，单宁逐渐减少，可溶性糖随之升高，在勾起我们食欲的同时，也吸引着昆虫前来享受车厘子的美味。小小的果蝇就是其中一员，它们在车厘子上产卵，但当受到清洗时盐水浸泡的刺激时，果蝇的幼虫就会相继爬出。
可能有人会问，不清洗就食用或是简单清洗后食用会不会引起身体不适？
这点不用过于担心。首先，我们每次的食用量有限。其次，这些幼虫自孵化出来就在吃车厘子果肉，无毒无害，我们吃下去就当补充蛋白质了。不过，为了稳妥起见，食用车厘子前最好还是用盐水浸泡20分钟左右。近期上市的杨梅果实里也会有果蝇的幼虫，建议大家吃之前也用盐水泡泡。
最后，我想在这里为中国的樱花和车厘子打Call。我国是野生樱花的起源地，樱花种类繁多，灿漫的樱花已在祖国大地绽放多年。现如今，除了人工培育的樱花品种，越来越多的国产樱花正在走进大众视野，美化着我们的生存环境。作为水果，中国樱桃在众多樱桃中别具特色，越来越多的国产车厘子也逐渐走进千家万户，这在满足国民味蕾享受的同时，也带动了一方经济，我们怎能不爱呢？
（注：文中拉丁文部分应为斜体。）
扫码下载APP
科普中国APP
科普中国
科普中国
京公网安备11010202008423号