科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载52

13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂

像亚麻籽油、牡丹籽油、紫苏籽油这些富含α亚麻酸的食用油一般是不太稳定的，尤其在贮存和使用不当时。长期贮藏、频繁开启倒取、煎炸或爆炒等持续高温烹调都会使其迅速氧化，不但导致α亚麻酸的损失，还会形成一系列氧化产物，影响菜肴风味，不利健康。

有时亚麻籽油会呈现苦涩味，这是其中存在的微量物质——环亚油肽的结构发生了变化所致，不代表亚麻籽油酸败了。

如果出现了哈败味，说明油品变质了，就不能吃了。因此，在购买来的亚麻籽油中添加少许芝麻香油，或与其他稳定性好的油品混合食用，或放一个刺破的维生素E胶丸，都有利于提高该类油脂的稳定性。建议平时吃亚麻籽油较多的人注意适当补充维生素E等。