科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载54

15 家庭自制食用调和油

任意挑几个品种的食用油轮换着吃，比长期吃单一种油品为好，但这仍很难达到营养平衡，所以建议吃食用调和油。除了购买成品调和油，家庭也可自制调和油，但如果没有科学理论作为依据，只是随意地把几种油脂混合一下，并不能合理地调配营养，做不到脂肪酸和微量营养成分的均衡，这样的油也不是调和油。

家庭自制调和油的要点

一是选用精准适度加工大宗食用植物油作为基础油。二是适当添加油酸、α-亚麻酸含量高且有益伴随物丰富的油品。

将基础油、油酸型油品、α-亚麻酸型油品按5∶5∶1的比例调和即可。这样自制的调和油，脂肪酸和微量营养成分的均衡性都提高了。

需要注意的是，家庭自制调和油一次不要调制太多，最好现调现用，因为调和时会融入空气，这会增加油脂氧化酸败的可能性。也可以适当添加新鲜的芝麻香油，既改善风味，也提高氧化稳定性。