为什么你总是在甜食面前失去抵抗力？

经常摄入高脂肪/高糖的零食会改变人类大脑的奖赏回路，让你对高热量的食物越来越偏爱，而对低热量的食物越来越不喜欢。

简言之：高热量的食物会让你越吃越上瘾。

巧克力、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋……为什么总是让人难以抗拒、欲罢不能？

近日，马克思普朗克新陈代谢研究所的研究人员与耶鲁大学合作发表了一项研究，研究提到：高脂肪和高糖分的食物会改变我们的大脑回路。如果我们经常吃，哪怕吃的量很少，大脑也可能会上瘾[1]。

该研究的论文发表在《Cell Metabolism》杂志上。

“我们喜欢吃高脂肪高糖食物的倾向，即所谓的西方饮食，可能是天生的，也可能是后天超重的结果，但是我们认为是大脑学会了这种偏好。”该研究的第一作者Sharmili Edwin Thanarajah提到。

为了验证这一假设，研究人员进行了这样一项实验：

筛选体重正常的志愿者，将其分成两组，在正常饮食之外，每人每天再分别提供两份小零食，其中一组的零食含有大量的糖和脂肪，另一组的零食与前一组含有相同的卡路里，但是脂肪和糖含量较低。8周以后检测两组志愿者的大脑活动。

图 | 参考资料[1]

8周之后，发现吃富含脂肪和糖零食的那组人群大脑对高脂/高糖食物的反应大大增强，而对低脂低糖的食物喜好度降低。

8周后，高脂/高糖组对高热量食物更加偏爱，对低热量食物更加排斥 | 参考资料[1]

同时发现，高脂肪高糖的零食还会激活大脑中负责激励和奖励的区域——多巴胺能系统。

大脑只是短暂地暴露在高脂饮食下，就可以显著增强多巴胺神经元的兴奋传递，让你感到更快乐，增加你对高脂食物的喜爱。

这种感受相信每个人在现实生活中都深有体会。虽然都知道吃垃圾食品不健康，但又总是控制不住自己的手和嘴，越吃越爱吃。

“我们对大脑活动的测量表明，大脑通过食用薯片和其他食物重新连接。它下意识地学会偏爱‘有益’的食物。通过大脑的这些变化，我们会不自觉地总是偏爱含有大量脂肪和糖分的食物。” 领导该研究的通讯作者Marc Tittgemeyer说。

在该份研究的实验周期内，志愿者们的体重、血常规水平（如血糖、血胆固醇等）尚未检测到有明显的变化。但Marc Tittgemeyer提到：“大脑中形成了新的连接，并不会那么快消失，毕竟学习的全部意义在于，一旦你学到了一些东西，你就不会那么快忘记它。”

即使潜在的机制尚未明确，但我们可以推断出来的是，习惯性摄入高脂/高糖食物是神经行为适应的关键驱动因素，它可能会增加后续暴饮暴食、体重增长的风险，进而导致肥胖。

筛选高能量的食物是生物自然演化的结果。所有的生物都必须获取足够多的能量来维持生存，他们也因此进化出许多策略来优化能源的探测、获取、使用以及储存，比如大脑的感觉关联学习功能。当我们摄入身体所需要的营养素时，就会在潜意识中传递到中枢神经系统，大脑会学习记忆这种食物的营养价值并预测这一价值的线索。

比如，当小肠细胞感受到脂肪，迷走神经会产生信号并将其传递到大脑，从而调节多巴胺功能等。

另外，有动物模型表明，频繁食用加工食物会重新连接大脑回路，而且如果是哺乳期母亲食用高脂饮食，这种影响还可能会遗传给下一代。

这种感官反馈和食物的能量属性之间的基本联系，对于理解当代食物环境促进肥胖的过程具有很重要的启发意义。

许多现代加工食品能量密度高，经常同时含有大量的脂肪和糖，确实让人防不胜防，尤其是意志力薄弱的人。

我们必须首先形成健康的饮食意识，掌握识别生活中“热量炸弹”的科学方法，比如阅读营养标签等，然后逐渐摸索并培养在自己可接受、可操作范围内的饮食习惯，形成良性循环，才能以不变应万变。