绿豆汤——解暑好帮手，熬制有讲究

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炎炎夏日，怎么少的了一碗解暑的绿豆汤呢？说起绿豆汤，相信大家脑海中会浮现很多问题，如绿豆真的能解暑吗？为何我熬制的绿豆汤会变成“红豆汤”？服中药时不能吃绿豆吗？请听小编为您讲述绿豆汤的历史渊源、功效与煮食方法以及饮食宜忌。

绿豆汤是怎么来的？

绿豆作为一种农作物在我国已有两千多年的历史了，其最早见于先秦时期的楚地，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”一句，该句中描述的“菉”即是绿豆。但绿豆最早不是用来吃的，而是用来作为肥料作物的，贾思勰的《齐民要术》中就有“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”的说法。现代研究证实，是由于绿豆的固氮能力比较强，种植绿豆的土壤会变得更有肥力。由于古代农作物产量较低，因此绿豆的种仁也逐渐上了古人的餐桌。随着经验的积累，人们发现绿豆不仅可以食用，还有很好的药效，到唐代孙思邈正式记载了绿豆“治寒热、热中，止泄痢、卒澼，利小便胀满”的应用。水煎服是中药最传统的服用剂型，加之绿豆本身就是粮食，所以夏季大家常喝的绿豆汤应运而生。

绿豆汤为何能解暑？

绿豆汤是很多家庭夏季必备的防暑饮品。暑病多于夏至后起病，是感受了自然界暑热邪气所致的外感性热病，中医称阳暑，属于中医热证范畴。在“热者寒之，寒者热之”治疗法则的指导下，中医强调“治暑之法，清心利小便最好”，即对于暑热病症的治疗，不光要清热解暑，还可以通过利小便的方式将暑热邪气排出体外。而绿豆甘寒，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿的功效，加之绿豆又是非常安全的药食两用食材，所以绿豆当仁不让成为夏季解暑佳品。此外，暑热易伤津液，夏季补充体液至关重要，绿豆汤中含有大量的水液，可补充人体所需。可见以绿豆汤的形式来防治中暑，是消暑、清心、利小便、补液等多方面功效的体现。

绿豆汤如何熬制更能解暑？

很多时候大家熬制的绿豆汤是红色的，其实这种红色的绿豆汤解暑的功效大打折扣了。因为现代研究证实，绿豆的消暑作用主要来源于绿豆皮，皮中含有的能抗氧化的多酚类物质是绿豆解暑的主要成分。但多酚受热、遇碱，易氧化分解，氧化后就变成了红色，解暑效果不佳。所以从解暑清热的角度来说，要保护这类多酚物质。所以煮绿豆汤时，除了不要使用铁锅或铝锅，以砂锅或不锈钢的锅具为最佳外，更重要的是煎煮时间不要过长，最好先煮沸水，再放入绿豆，小火煮 8-10 分钟后倒出绿豆汤即可。此时汤为碧绿色，清热消暑能力最强。因为此时绿豆还未煮熟，倒出解暑的绿豆汤后，剩下的豆子可以再接着熬粥。有条件的话，熬制绿豆汤时，可以在汤中加入柠檬汁或维生素C，可一定程度防止多酚氧化。

服中药时不能吃绿豆吗？

经常听到绿豆能解药性，会抵消药物的治疗效果，所以有服中药不能吃绿豆的说法。其实服中药时能否吃绿豆，与患者所患疾病和所服中药的药性有关。如果是治疗热性病证，服用黄连、黄芩、板蓝根、金银花等清热类中药时，与绿豆同服，可起到增效的作用。若是治疗寒性病症，在服用附子、肉桂、干姜、细辛、丁香等温热类中药时，不宜多食绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。

作者：海军军医大学中医八年制（博士一贯制）2015级 蔡孟成

指导：海军军医大学中医系中药方剂教研室 张慧卿

项目资助：第一轮上海市健康科普人才能力提升专项（JKKPYC-2022-10）