掌握安全五原则，疫情期间放心吃虾！

2020年7月以来，中国海关部门从厄瓜多尔进口的冻南美白对虾外包装上检测出新冠病毒的消息，引起中国许多消费者的关注。南美白对虾为何物？为什么进口的冻白虾集装箱内壁以及外包装上出现病毒，我们该如何应对？疫情当下，海鲜还能吃吗？

南美白对虾是什么？

南美白对虾，学名是凡纳滨对虾。体呈浅青色，无斑纹，最大体长可达23厘米。大触须的颜色为青灰色，其步足为白垩色，身体上没有斑纹。与其他虾类比较起来，南美白对虾的头胸甲部相对较短，与腹节的比约为1:3其额角的齿式是对其进行分类的重要依据。南美白对虾有8-9齿位于其额角的上缘,下缘则仅有1-2齿。原产于太平洋东岸的中南美洲地域，从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产。

1988年7月,白对虾由中国科学院海洋研究所从美国夏威夷引进我国；1992年8月，人工繁殖获得了初步的成功。1994年通过人工育苗获得了小批量的虾苗；1999年成功地培育出了SPF白对虾苗,并开始大规模养殖。目前,白对虾养殖在我国广东、广西、海南、福建、江苏、浙江、上海、山东、天津9省(区、市)迅猛发展,并成为我国主要的对虾养殖品种。

既然白对虾已经是我国主要的对虾养殖品种，为什么仍然需要进口白对虾呢，第一是因为“不够吃”。国内养殖加上捕捞的量也不够，剩下的只能通过进口补齐。第二是因为“好吃”。厄瓜多尔是南美白对虾的原产地，有优秀的种苗；而且炎热的天气最适合白虾生长。

为什么进口的冻白虾集装箱内壁以及外包装上出现病毒？

我国南美白对虾的进口国家为厄瓜多尔，位于南美洲西北部，目前累计新冠确诊9.5万余例。其出口产品若监管不严格，则会存在安全隐患。此次冻南美白虾集装箱内壁或外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性，可能与新冠病毒可在低温下存活、食品生产商疏于管理，以及国外部分地区“带疫工作”等原因相关。

冷链物流是以冷冻工艺为基础、制冷技术和蓄冷技术为手段，使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证冷链食品质量,减少冷链物品损耗的物流活动。

疫情当下，冷链物流还存在很多问题，比如应急体系缺失；冷链操作对象分散；疫情期间海关应急政策存在操作难度；冷链物流企业专业能力不足；冷链相关卫生标准缺失且生产工厂病毒消杀存在难点；农批市场管理存在漏洞等。

冷链物流的各个环节涉及设备繁多，应针对冷链物流的每个环节制定防控措施。加强冷冻包装和冷冻低温保存的进口产品监管力度，加强海关防控，才能将新冠拒之门外。

疫情当下，海鲜还能吃吗？

进口生鲜可以正常购买和食用，应着重避免接触传播风险，遵循世界卫生组织推荐的食品安全五原则来做好防范。

1、使用安全的水和原材料。

2、保持清洁。定期消毒食品加工台面；不在水龙头下冲洗生肉；在处理生肉、水产品后，用肥皂和流动的水来洗手。

3、生熟分开，防止交叉污染。

4、食物要做熟。

5、保持食物的安全温度。

参考资料：

[1] 出口中国冻虾检出新冠病毒，厄瓜多尔表态.百家号-中国青年报.[2020.07.16]

[2] 赵海春主编,海底世界知多少,安徽美术出版社,2013.03,第69页

[3] 吴旭东主编,宁夏现代渔业发展规划与战略研究,阳光出版社,2016.11,第133页

[4] 进口冻白虾外包装发现新冠病毒意味着什么？.南海网.[2020.07.12]

[5] 吕建军，侯云先,冷链物流,中国经济出版社,2018.01,第3页

[6] 商业部技术训练班编,实用制冷技术,轻工业出版社,1958.09,第299页

[7] 厦门水产学院制冷教研室主编,制冷技术问答,农业出版社,1981.05,第394页

[8] 周全申,现代物流工程技术与装备,中国财富出版社,2016.04,第292页

[9] 进口白虾包装中招新冠病毒背后：我国冷链企业已超4万家.百家号-新京报.[2020.07.16]

[10] 疫情之下，国际冷链物流难题应如何解决？.搜狐.[2020.07.10]

[11] 继进口三文鱼之后，又有进口冻虾外包装检出新冠病毒.搜狐.[2020.07.20]

[12] 中国渔业年鉴2019

[13] 张西华主编.农产品经纪人中高级培训教程[M].2014：第182页