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水果吃起来酸,维C含量就高?千万别吃错了!

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提到维生素咱们最先想到的就是水果,要是提到维生素C,那恐怕咱们最先想到的就是柠檬、橙子这种酸酸的水果。还有人觉得啊,口味越酸的水果,维生素含量就会越高,但真是这样吗?

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要是根据酸度来判断维生素C的含量,那柠檬肯定也含有非常多的维生素C。但可惜的是,在最新版的《中国食物成分表》中显示,每100克柠檬中只含有22毫克维生素C。相比较而言,每一百克小白菜里就有64毫克维生素C,是柠檬的三倍。

其实,水果的酸味并不是来自于维生素C,而是由水果里的有机酸决定的。要是水果里的有机酸含量比较高,但含糖量比较少,那咱们尝起来就觉得比较酸。

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水果里不同的有机酸成分也会对水果的酸味儿程度有不同的影响,像柠檬酸含量比较高的水果,尝起来口感也会比较酸;酒石酸含量比较高的水果,尝起来酸味儿里还会带点涩;如果苹果酸含量比较高的话,那嘴里有酸味儿的同时还会尝到点苦味儿。

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所以,通过口感的酸甜来判断水果里维生素C含量的方式是不靠谱的,口感酸并不意味着维生素C含量就高。好了,今天啊咱们就说到这,这里是科普中国,咱们下期再见。

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