科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载55

16 减轻油烟综合征

油烟综合征也叫“醉油”。经常在油烟较多的厨房环境中烹调食物的人，会感到头晕、恶心，罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面。一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒，如PM2.5；二是烹饪时产生的油烟，其有害成分为油脂加热分解出的甘油经脱水氧化后释放的丙烯醛等物质。

油烟综合征的预防措施有以下几点：

1.改变烹饪方式，油温不要过热，尽可能不超过150℃（以油锅冒烟为极限），多采用“热锅冷油”以及焯、煮、清炖等无油烟烹饪方法，减少油炸次数，多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火作业。

2.选购杂质少、烟点较高的精制食用油，不要使用反复烹饪过的油脂。

3.要做好厨房的通风工作，烹调时打开厨房门窗让空气流通，尽量选用性能好的抽油烟机。烹饪结束后继续开油烟机5～10分钟。现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，若做饭时会产生较大的油烟，抽油烟机不能很好地聚敛、排放油烟，因此最好在灶具旁加一个隔断。

4.选用无油烟锅，其锅底厚度有4毫米左右，比普通锅厚了一倍，锅的导热性和蓄热性较好，受热均匀，消除了局部过热现象，烹调时油烟明显减少。

5.烹调后用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附着的油烟残渍。做饭时戴口罩也可减少油烟的伤害。