科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载56

17 烹调中减少食用油用量

在日常烹调食物时使用一些技巧，即可减少油脂用量。

1.尽量选用少用油甚至不用油的烹饪方式，采用蒸、煮、炖、焖、涮或凉拌方式，由于不需借油加热，较煎、炸、爆炒的方式减少了油的用量。

2.家庭使用带刻度的控油壶，定量用油，总量控制。

3.炒菜后控油，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，再装盘，流出的油收集另用。

4.凉拌菜最后放油，马上食用，这样，油脂来不及被菜吸收，需要的油量比较小。

5.肉类、不易熟或易吸油的食材，烹调前先汆烫，不但可融化去除部分脂肪，而且焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入。

6.肉类本身就带有油脂，烹调时，可在不加油的情况下，先将食材下锅稍炸出油，再用炸出的油炒其他菜肴，这样不但减少了油的用量，肉本身吃起来也不会油腻。

7.把食材切大些，比切小些省油，食材切成细条或丝状后，因总面积大，易吸附更多油脂。

8.勾芡使用淀粉，会增加食物吸油量，芡汁越稠吸油越多，宜尽量避免。

9.有时候人们多用油，是为了使食物更有味、可口，为减少这部分用油量，可适当加香辛料，或加点酒，或使用有香味的油脂替代味淡色浅的油品。

10.使用不粘锅、平底锅、烤箱、电饼铛等器具，均可减少烹调用油量。

11.在家庭烤肉、制作烘焙食品等场合，可采用喷雾型的食用油。