科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载57

18 家庭保存食用油

食用油要避免敞口放在阳光直射和高温的地方，要选阴凉、通风、干燥处密封贮存。

1.密封

油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。不同的油品，由于脂肪酸组成和内含抗氧化物质的差异，保质期是不一样的，但对于多数油品，在良好的密封条件下，保质期一般可以达到18个月。需要指出的是，食用油的保质期指的是密封条件下可保持食用品质的时间。一旦打开油桶（瓶）盖，油与空气接触，保质期就大大缩短了，在夏天，只需1个月油就会氧化变质，所以食用油开封后即使在保质期内，也不一定就是安全的。实际上，就算不打开盖，由于塑料油桶（瓶）的阻隔性较差，阳光和氧气也易透入，时间一长，油的质量就会渐渐变差。

2.低温

食用油要放置在阴凉处，贮存温度10～25℃为宜，也可以置于冰箱冷藏处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

3.背光

不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不会，故高档食用油可用绿色的玻璃瓶装。

4.避免旧瓶新装

油脂的氧化变质有很强的“传染性”，如果把新鲜油脂放在留有残油的旧油瓶中，那么新鲜油就会很快劣变，所以油壶要定期清洗或更换。

5.小瓶保存

为了预防食用油变质，小家庭最好别购买大桶食用油，而是购买小瓶食用油。买大桶油然后每天打开盖子倒取油脂是很不可取的，因为这样空气容易进入，会加速油脂酸败，而且营养成分也会大量损失。科学的做法是定期倒出一部分油装入干净带盖的小容量油瓶或油壶中，并将大桶油的盖子拧紧。倒出的油尽量在1周之内吃完，大桶油尽量在2个月内吃完，平时在密闭背光阴凉处保存。大桶油开封时可以放一粒刺破皮的维生素E胶丸，既延长保质期，还能提高食用油的营养价值。