版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们

科普一分钟——猪油为什么这么香？

上传时间：2023-07-07 17:27

科普海南

原创

饮食猪油

普及科学知识、倡导科学方法、传播科学思想、弘扬科学精神。

视频简介：一方面是因为猪油的脂肪酸组成跟花生油、橄榄油等植物油不同，它的脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量比较高，还会产生很多醛类、酮类等香味物质，对于常吃植物油的人们来说，闻起来的新鲜感会让人觉得香。另一方面，在高温熬制猪油的过程中，羰基化合物和氨基酸或蛋白质等发生反应，产生很多香味物质，这些香味物质不太容易挥发，会一直保留在猪油里，只有在温度再次变高的时候才能被我们闻到。

请科普中国APP发表评论或查看更多评论