“富贵病”为何越来越多

中国日益西化的饮食方式对公共卫生发展产生不利影响，也对营养学家提出难题。

在中国人口最为稠密和富庶的城市——上海，61%市民每周至少在外用餐一次。“每一个转角都能看到一家餐厅，或是火锅店，或是烧烤店，奶茶店。”中国科学院上海营养与健康所研究员林旭教授如是说。她认为这些餐厅的餐品含有大量脂肪、糖和盐，但是消费者却完全没有意识到这一点。

中国人的饮食结构发生变化，食谱中增加更多肉类和购得食品 图片来源 | Tim Graham/Getty

伴随着中国人均收入的增长和外卖行业的飞速发展，大量不健康食品被摆上了人们的餐桌，加剧“例如糖尿病和高血压一类的饮食相关健康问题”，林教授指出。相比于数十年前的人们，现代人过早患上糖尿病、高血压等疾病，发病时间早于45-50岁的患者不在少数。

高脂肪食品并不是造成这一情况的唯一导火索。中国人的食盐摄入量处于全球高位：成年人平均每天摄入食盐量超10克，远超世界卫生组织建议每日不超过5克的食盐摄入量限制。降低盐摄入量可有效预防高血压，降低罹患心脏疾病的风险。每年因心脏病致死的中国人达四百万。

林旭教授认为中国的营养学研究还未得到足够的重视，需要加大的资金和人力投入。此外，人们也应学习健康和营养方面的相关知识，形成良好的饮食习惯。正如中国一句俗语所说：先吃饱，再吃好。开始健康饮食和生活方式永远为时未晚。