“营养知多少”系列 | 糖尿病患者饮食少不了全谷物，认识三个作用机理

6月22日，《柳叶刀》在线发表了全球疾病负担研究（GBD Study 2021），预计到2050年，全球有13.1亿糖尿病患者。

其中，糖尿病患者的饮食管理中，很重要的一部分就是摄入全谷物。

“我从2011年开始做以燕麦为代表的全谷物健康价值的研究，其中有一项400多人用燕麦干预糖尿病的研究，结果发现食用燕麦对调节空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白都有非常好的益处。”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授、北京市营养学会秘书长张召锋表示。

已有7项系统评价、1项队列研究、1项横断面研究证实：增加全谷物摄入可降低2型糖尿病发病风险。一项Meta分析显示：每日增加两份全谷物摄入可降低21%患2型糖尿病风险。

张召锋教授分析其作用机理认为：第一，全谷物是低GI食物，能够减慢碳水化合物的吸收速度，降低餐后血糖和胰岛素分泌，增加胰岛素敏感性，增强饱腹感，干预2型糖尿病；第二，吃全谷物可以降低炎症反应从而阻止2型糖尿病的发展；第三，全谷物食品摄入量的增加使2型糖尿病的风险减少可能是通过调节肠道菌群介导的。

“通过多年的研究发现，在饮食控制基础上，以适量的全胚芽裸燕麦50~100克替代部分主食对于2型糖尿病的病情改善更为有效。”张召锋教授说，“不管是预防2型糖尿病还是患病后的营养治疗，全谷物都能起到比较明显的作用。我从10多年开始研究并意识到全谷物的营养价值以来，就一直在吃，我们家每餐的主食会有一半是全谷物，燕麦、玉米、小米等，各种全谷物日常餐桌上都会有，也会建议身边的人要吃全谷物防2型糖尿病。”

本文由北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授、北京市营养学会秘书长张召锋进行科学性把关，人民日报健康客户端全谷物频道乔靖芳亦有贡献。