冰箱是现在家家户户必备的家用电器,它能降低食品的温度,延缓食品中细菌生长、繁殖的速度,从而为食品保鲜;还能把食品冷冻起来,进行更为长久的保存。说冰箱是现代社会的食物保鲜“神器”,一点都不夸张。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
正因为如此,不管是吃剩下的饭菜,还是啤酒、饮料、牛奶,或者刚买回来的生肉、蔬果等,大家都习惯于一口气全塞进冰箱。但这么做,其实是有问题的。冰箱并不是食品的保险柜,对于一些致病细菌和病毒而言,冰箱反而可能是它们快乐招摇的“天堂”。
01
冰箱里的这些细菌很危险
一般来说,冰箱冷藏室的温度为 0~5℃,而冷冻室的温度为 -20℃ 左右。你肯定觉得在这样的温度下储存食物很有安全感,但你没有想到的是,有一些细菌也正好偏爱这种温度。
1. 李斯特菌
李斯特菌耐低温的能力很强,在 -20℃ 的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里,人被感染以后,容易出现腹泻的症状,严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。
2. 痢疾杆菌
痢疾杆菌又叫志贺杆菌,这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上,人被感染以后,容易导致腹泻、发热等症状。
3. 沙门氏菌
沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖,人被感染以后,可能会出现食物中毒,严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。
鸡蛋应放在密封盒中 再放入冰箱。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
4. 耶尔森菌
耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中,人被感染以后,可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。
这 4 种致病细菌,有时候也被人戏称为“冰箱四子”,足可以见它们有多常见了。所以,为了健康,我们还是应当学习如何正确地使用冰箱储存食物。
02
如何科学储存食物?
一般来说,使用冰箱储存食物的时候,有以下几条科学的原则:
1. 生食和熟食分开放
一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层;半成品食物放在中间层;而底层则更多放置的是生的食品。
另外,水果、蔬菜、肉蛋还要分开放,避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装,避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干,则最好是擦干以后再进行放置。
建议将生、熟食材分别封装好,避免细菌侵染。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
2. 分不同区域放置
不同食品除了要分层放置以外,还要注意分区放置。比如:
冰箱门离外界近,而且经常开合,更适合存放包装完好,或是未开封的食品;
鸡蛋也不适合放在门上,最好是放在密封的容器里;
而生肉、水产品等,则最好分装到小袋子里,再放进冷冻室,这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。
肉类一定要封装好再放入冷冻柜。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
另外,放置食物的时候,食物之间还要注意留出空间,不要放得太满,否则冷空气无法畅通地循环,不仅食物容易腐坏,还会浪费电。
3. 定时清理很重要
食品在冰箱里除了分层、分区放置,还要注意,每种食物都有自己的最佳保存期限,并不是简单地按上面的原则放在冰箱里、放之不管就行了。
肉蛋奶类
牛羊肉、水产品的冷藏期限为 1~2 天,冷冻期限为 3~6 个月;
鸡鸭肉的冷藏期限为 2~3 天,冷冻期限为 6~12 个月;
肉类熟食的冷藏期限为 3~4 天,冷冻期限为 1~3 个月;
生鸡蛋的冷藏期限为 30~60 天,熟鸡蛋的冷藏期限为 6~7 天;
牛奶、酸奶及其他包装好的食物,则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。
蔬菜、水果类
绿叶菜的冷藏期限为 3 天左右;
土豆、茄子这样的根茎类、瓜茄类食物,最多也就能冷藏 2 周;
水果的冷藏期限也建议不超过 1 周。
其他
调味酱料,建议冷藏时间不超过 3 个月;
剩菜剩饭,冷藏超过 2 天,就最好不要吃了。
正因为食物有自己的最佳保存期限,所以食物不宜囤过多,最好在新鲜的时候购买和保存,而且要尽快吃掉。
另外,食物不要等到完全凉了再放进冰箱,因为食物在变凉的过程中已有细菌滋生,所以应该在还有一些热度的时候就放进冰箱里。
4. 定时清洗不能忘
什么东西使用久了,都有磨损,都需要保养,冰箱也不例外。建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。
操作时,只需要给冰箱断电,让内部的霜和冰自然化掉后,用软布擦拭干净就可以了。在断电前,也建议在冰箱底部放置一些毛巾,防止流出来的水把地板泡坏。
要注意,千万不要用尖锐的物品去铲冰,这样容易铲伤冰箱内部的工作元件,导致冰箱坏掉。
定期清理冰箱,为冷冻室除霜很重要。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
03
这些食物不适合放进冰箱
以为学会了冰箱怎么科学地存储食物,就万事大吉了吗?并不是,你还需要知道,有一些食物并不喜欢冰箱里的低温环境,如果把它们放进冰箱里储存,反而容易更快地坏。
阴凉、通风保存
香蕉、芒果这样的热带水果,就不适合放在冰箱里,冰箱的低温可能会导致它们冻伤、表皮发黑等问题;
西红柿容易酸败、腐烂;黄瓜、青椒容易变黑、变软;
大蒜、洋葱这样有味道的蔬菜,会让其他食物的味道变得不好,还会影响冰箱里的气味;
芋头、红薯、南瓜这样的蔬菜也没必要放在冰箱里。
还有人喜欢把奶粉、茶叶、咖啡粉等也放进冰箱,这也不正确。如果这些食品密封不好,冰箱里的气味和潮气可能会侵入食品,影响食品的味道,还容易导致发霉、变质。
巧克力和蜂蜜也不适合放在冰箱里,这是因为蜂蜜会结晶,巧克力会结白霜,都会影响口感。
另外要注意的是,夏天到了,很多人喜欢喝上一瓶冷藏甚至冷冻过的瓶装饮料,又解渴又降温。我们建议瓶装饮料,特别是碳酸类的饮料,放在冷藏室就可以了,千万不要放进冷冻室,这是因为液体在冷冻过后体积会变大,可能会撑爆瓶子、罐头。
讲了这么多,你学会怎么正确地使用冰箱了吗?别看它只是一个小小的家用电器,但使用起来门道还真不少。夏天炎热,食物容易腐坏,希望大家都能科学地使用冰箱,让它陪我们度过一个安安全全、健健康康的夏天。
作者:林晓 科普创作者
审核:韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员