夏菇草，两种“凉”文化——凉茶与凉菜

由于年代相距甚远，关于夏菇草的混用也时常发生，古文献记载中的白毛夏枯草时常与筋骨草存在同名异物的混淆现象。但是后人根据相应的考证方式已经能够很好的区分这两种草本植物。夏菇草自古以来就是一种药食同源的草本植物，尤其是在茶饮方面，更是凉茶的标配配方之一。

夏菇草，也是白毛夏枯草是唇形科筋骨草属植物Ajuga decumbens Thunb.的全草，又名筋骨草、散血草、金疮小草等，主要分布于浙江、江苏、福建等秦岭以南各省区[1]。白毛夏枯草性味苦、寒，归肺、肝、经，具有清热燥湿、咽喉肿痛等功效。

白毛夏枯草最早载于《本草纲目拾遗》：“白毛夏枯草产丹阳县者，叶梗同夏枯草，惟叶上有白毛，今杭州西湖凤凰山其多，性寒，味苦，专清肝火”；《中药大辞典》描述其为多年生本草，高10-30厘米。

夏菇草的适应能力极强，在它整个的生长过程中很少有病虫害，其花期为4-6月，果期为7-10月。

由于年代相距甚远，关于夏菇草的混用也时常发生，古文献记载中的白毛夏枯草时常与筋骨草存在同名异物的混淆现象。但是后人根据相应的考证方式已经能够很好的区分这两种草本植物。

夏菇草自古以来就是一种药食同源的草本植物，尤其是在茶饮方面，更是凉茶的标配配方之一；除了做凉茶之外，夏菇草的嫩叶也能做凉拌菜食用，中国食用凉拌菜的文化传统十分丰厚。

天南地北的人都爱食用这样的菜肴，只是具体的食材要根据当地所产的物资，例如海边的凉拌菜有鱼皮海蜇；南方有凉拌秋葵；东北的大拉皮儿等，这无不凸显出中国凉拌菜深厚的传统。

下面，我们就去看一看夏菇草在中国传统饮食中的角色。

以夏菇草凉茶看岭南地区凉茶文化

在古代，夏菇草可不仅仅是一种草，它还是一种可以作为食用的一种素材。明代姚可成汇辑的《食物本草》中指出：“夏枯草，味辛苦，寒，无毒......嫩苗渝过，浸去苦味，油盐拌之，以作沮茹，极佳美”。

由此可见，夏菇草在当时作为菜蔬食用是比较受欢迎的，在制作时需要运用到的原材料的是嫩叶，同时还要浸洗淘去苦水。可以作为食材的嫩叶，也可以加入到凉茶里，多将夏枯草与金银花、菊花等搭配使用，可以利用这些药材所具有的清热的功能，达到祛除湿热、防暑降温的功效。

凉茶文化还要从岭南地区说起，岭南人饮用凉茶的历史十分悠久且代代相传、相习成俗，它与粤剧、粤菜、粤语等，一同体现出独具特色的岭南文化。凉茶之所以盛行于两广以及港澳地区，与当地的气候和水土有着很大的关系。

凉茶的品种有很多，诸如葫芦茶、金银菊五花茶以及苦瓜干凉茶等，这些都是香港人喜爱的传统老牌凉茶。

鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果......在香港，能够“入茶”的药材品种也越来越多，大都具有清热解毒、祛湿生津、散结消肿的功效，在温热潮湿的岭南地区，是再好不过的日常饮料[2]。

曾经那些远渡南洋的矿工在船上就要自备24味，因“开矿经常要感冒，没有大夫看，就要饮凉茶，否则就会客死他乡”，可见凉茶对于这些矿工是多么的重要，也折射出凉茶与矿工的那份深深的情感。

在1960年代的香港，凉茶店就像是现在的奶茶店一样，是普通大众消闲的落脚点。

香港资深艺人罗兰回忆道：“旧式凉茶店内，有金色的凉茶缸、旧式电视机、点唱机。街坊会拿着小凳子，在凉茶店里坐上半天，边看电视边聊天。而打扮新潮的年轻人喜欢在凉茶店里约会，然后往点唱机投币，多爱听外国歌曲。”

由于时代和大众的“追捧”，凉茶已经活在了大众的心中，因此它也就成为了一种文化的记忆符号。即便包装或者外在形式会发生多种多样的变化，但是一样的味道，仍然可以引发游子浓浓的乡愁。

目前，的确存在一种旧式凉茶衰落，新式凉茶兴起的情况。虽然在香港旧式凉茶铺子呈衰落之态，但是凉茶文化却薪火相传、生生不息。

凉茶早已成为国家非物质文化遗产，奠定了它在中国岭南传统饮食文化中的重要地位同时也彰显了中国岭南地区的历史以及现实意义。

夏菇草凉菜

中国有凉拌菜，西方有蔬菜沙拉，这两者之间有密切的关系，有人说只是叫法不一样，不过中国的有些凉菜是需要焯水然后再伴着吃，而西方的沙拉几乎都是直接生食再浇上各种酱汁。

凉菜是中国各个地区都有的一道菜品，凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、酸辣以及五香等几大类，其历史十分悠久，可追溯到周朝和先秦时期。凉菜最重要的精髓在于其调味料，在食用之前可以将各种食材连同酱汁搅拌均匀，这些味道相交融，既醒味又养生。

每年二三月间，采摘夏菇草的初生嫩叶、嫩苗可以做菜吃。将水烧开之后，就可将新鲜的夏菇草倒入锅中白焯，淘去其中的苦味，然后将其捞出，再用盐凉拌，就可以食用，味道佳美。

也可以根据自己的口味适当的加上辣椒油以及香菜等调味料。

凉菜文化在中国的历史十分悠久，尤其是“五香”之味更是凉菜的最佳搭档，《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”。

在三国时期已有泡菜坛，北魏的《齐民要术》中记有用白菜制酸菜的方法。

“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一，形象的说明昆明盐酸菜是一道云南人都爱的家常菜，也是他们十分喜欢的一道凉菜。

《本草再新》中曾记载白毛夏菇草有小毒，而且其性寒，因此不宜长期服用。

夏菇草在食用传统中，最重要的还是由其参与配方的凉茶。当代药理学研究表明筋骨草中含有众多重要的成分，其中包含二萜以及黄酮[3]成分这些成分对于药品以及重要疾病的质量都有着重要的作用。

参考文献：

[1] 李明，彭卫华.白毛夏枯草化学成分与药理作用研究进展[J].实用中医药杂志，2012.

[2] 王轩.香港凉茶文化推陈出新[J].香港深度，2014.

[3] 杨凡，王利霞，唐飞，等.美花圆叶筋骨草化学成分研究[J].天然产物研究与开发，2019.