蒜苗，蒜类家族中的狠角色-

在滋补养身，保护视力的同时，蒜苗中丰富的营养素和抗菌素还能预防癌症的发生。蒜苗与莴笋同炒，莴苣富含的高钾成分和蒜苗中含有丰富的纤维素，不仅有利于促进人体内水电解质平衡，刺激消化酶分泌，增强各消化器官的功能，还能够刺激大肠排便防止便秘，预防缓解高血压等顽固难愈的疾病。

一般说来，提到“蒜”这个额字，我们脑海中都会第一时间浮现出“弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破”的大蒜兄弟。但其实在“蒜”字家族中，还有很多不容忽视却又被低估的兄弟，蒜苗就是其中的代表。

1、分布广泛，生命力旺盛

蒜苗又名青蒜，是大蒜幼苗成长到一定时期的青苗。蒜苗具有蒜的香辣，我们通常吃的是蒜苗柔嫩的蒜叶和叶鞘部分，蒜苗如果不见光培养，便会长成我们常说的蒜黄。蒜苗广受我国人民喜爱，在全国大范围内都有种植。常见的地方品种有临颖蒜苗、超化蒜苗、开封蒜苗、磁县利薹蒜、上海嘉定蒜苗、河北安国蒜苗、山东苍山蒜苗、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜薹较发达，蒜头较小的品种。

蒜苗的种植对光照要求严格，四季蒜苗喜欢生长在肥沃的土壤，肥、水充足的蒜苗，产量相当可观。虽然对光照、土壤要求偏高，但蒜苗却是抗病小能手。如果没有特别严重的灾害，四季蒜苗一般都不会遭受病虫害侵袭。

啦啦啦，哪有需要哪有我

从经济效益上看，春季生产的蒜薹，无论从品质、经济价值还是受欢迎程度上都比贮存蒜苗要高。而普通蒜苗贮存期较短，所以为了解决人们对蒜苗的喜爱，一种珍稀奇特的最新蔬菜品种四季蒜苗应运而生。司机蒜苗是从山东引种，主要产出蒜苗或蒜薹的品种。

与普通以产出大蒜为主的品种相比，司机蒜苗虽然形状、味道基本一样，但却不会长出蒜头，只产出蒜苗。因其适应性强、对土壤要求较小，且对病虫有很强的抵抗力，所以凡是种植大蒜的地方都可以种植这种算面，而且是四季皆可生长。无论春播还是夏秋播种，四季蒜苗的长势都非常强，不受季节的影响，能像韭菜那样被收割后又不断萌发出新苗。

2、内涵丰富，抗病小能手

蒜苗不仅有蒜的辣，还含有丰富的维生素C、以及多种蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗的辣味主要来自其自带的辣素，这种辣素不仅能带给我们刺激性口感，还能帮助我们消化化解积食。

而辣素也具有强效的杀菌能力，起杀菌效果可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有很强的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。除了助消化保卫肝脏胃肠道，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，同时对于心脑血管也能起到一定的保护作用，能够预防血栓的形成。

根红叶绿，色泽诱人

药神李时珍在著作《本草纲目》中记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。而现代医学也证实，常吃蒜苗不仅能够起到去除寒气、杀灭毒气的功能，还能预防血栓的形成，对心脑血管起到一定的保护作用。

而蒜苗中所富含的成分，能够诱导并激发肝细胞脱毒酶的活性，从而阻断亚硝胺致癌物质的合成，不仅能够保护肝脏，对防癌抗癌也有一定的作用。

3、青翠蒜苗，好吃又可爱

青翠欲滴的蒜苗，不仅看着养眼，吃着也舒心，所以是人们饭桌上常见的配菜。除了传统的蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉，我们舌尖上的中国人又根据时代的发展创新了很多蒜苗的吃法。蒜苗火鸡排、蒜苗炒鸡心、蒜苗炒豆腐、蒜苗牛肉、蒜苗啤酒鸭、蒜苗炒猪肝、蒜苗蒸黄鱼、蒜苗莴笋、蒜苗糯米饭、蒜苗牛肉粥等都是其中比较优秀的吃法。

虽然成分各不相同，但蒜苗的加入使这些菜品色泽诱人、口味鲜美，且营养丰富。其中蒜苗肉丝还能补脾暖胃，滋阴润燥。对于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症都有着不错的食疗功效。蒜苗牛肉粥不仅调和脾胃，还具有补充体力增强免疫力等功效。

不知道，待会又要把我做成啥呢

蒜苗与猪肝同食，蒜苗中含有的丰富维生素C和猪肝中丰富的维生素A，能同时为我们的眼睛保驾护航。

而猪肝中所含丰富的铁质，与蒜苗中强大的辣素，能够在补血益气的同时起到杀菌消毒的作用。蒜苗蒸黄鱼，不仅最大程度地保有了鱼类所含的丰富蛋白质和大量微量元素，蒜苗的清新还能提升鱼的鲜美。

而且由于本身所具有的特性，好吃的蒜苗最好不要和韭菜同食，因为两者本身属于相克食物，所以同时食用有可能会因为相克的特性，而影响我们身体的消化吸收。同时本身消化能力不佳、患有眼部和肝脏疾病的人群，也应当注意尽量不要食用蒜苗。

声明：俺不是水仙

当然做菜前要特别注意，做好蒜苗的清洗工作。因为外表粗糙且表皮很薄，一洗就破，所以蒜苗本身并不十分好清洗，所以很多人为了图省事偷懒，就简单地用水冲冲就算清洗过了。

其实这样是增加了对自己身体的危害和威胁。蒜苗本来就属于草本植物，由生长特性决定其植株普遍比较低矮，且果实细嫩多汁，这些特征都导致蒜苗很容易受到病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，为了保证植株的健康成长，农民伯伯要经常为蒜苗喷洒农药。而蒜苗粗糙的表面，又很容易将这些农药、肥料以及病菌等携带附着。

如果清洗时不多加注意，很可能由于清洗不净而引起腹泻、病菌感染甚至农药中毒。而想要把蒜苗洗干净，最好选用自来水不断冲洗，流动的水可避免果实中渗入农药。

参考文献：

《本草纲目》

石明建，束爱菊.优质无公害大蒜栽培技术[J]种叶导刊，2007（10）：23-28.

闫凤娟,李建霞，李娟.大蒜优质高产栽培技术[J]农业科技通讯，2010（5）：199-201.