鸡蛋怎么吃更营养，蛋黄胆固醇高，老人可以吃吗？

鸡蛋是现代人类最基本最常见的营养食物，怎么吃更好一直纷纷扰扰有很多说法，近来网上突然刮起吃开水冲鸡蛋更营养的说法，甚至有人问，经常吃身体会有什么变化？我们就以这个问题为契机，来讨论一些吃鸡蛋的问题。

先干脆回答：吃冲鸡蛋对身体没什么变化。我说的这种没什么变化，是开水冲鸡蛋必须冲熟了，就和吃鸡蛋怎么吃都差不多。网络上那些吹毛求疵这样那样没事找事的说法就不要去听了。但如果没冲熟，半生半熟吃就有风险了。因为鸡蛋里很可能带有多种病菌，如沙门氏菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等，还有寄生虫卵。

这些细菌和虫卵在母鸡下蛋时留在蛋壳上，从蛋壳上的小气孔钻入鸡蛋，而鸡蛋又是良好的培养基，这些细菌和虫卵在里面如鱼得水，迅速繁殖，因此吃了这些被污染的鸡蛋，就会腹痛腹泻呕吐高烧，呈现中毒症状，甚至引起肝脾肿大，失水虚脱等生命危险症状。

吃鸡蛋一定要煮熟，而开水冲鸡蛋一般很难完全冲熟，因此时空通讯认为不是个好吃法，还是尽量少用为好。但有人说了老子吃了一生的冲鸡蛋，也没遇到什么病痛。我完全相信这一点，就像有人说老子闯红灯过马路过了一世也没有遇到危险，那红灯都是唬人的，吓死胆小的。

但我要告诉你，这只是侥幸，闯红灯的人危险系数要比守规矩的人大1万倍甚至10万倍，你信吗？世界上每天都有闯红灯的人被撞死，撞死了1万个闯红灯的也没有1个不闯红灯守规矩的人死去。人一生撞了一次就完了，那些被撞的都无法吭声了而已。

鸡蛋营养价值很高。鸡蛋是人类餐桌上的主要营养品，世界上绝大多数人几乎天天都要吃鸡蛋。每百克鸡蛋含有的主要营养成分为：蛋白质12.58g，脂肪11.1g，碳水化合物2.8g，胆固醇585mg，维生素a234mg，钾154mg，钠131.5mg，磷130mg，钙56mg，硒14.34mg，镁10mg，铁7mg，维生素e1.84mg，锌1.1mg，维生素b20.27mg，烟酸0.2mg，铜0.15mg，维生素b10.11mg，锰0.04mg。

上述营养成分值只是一个大约值，不同鸡蛋不同养殖场饲料不一样，成分会略有区别和高低，但差别不大。鸡蛋有人体所需要几乎所有营养成分，人一天吃1~2个鸡蛋，可以较好补充人体营养。但鸡蛋并不是所有营养都能够达到人体要求，比如钙就比较少，而牛奶中钙含量较高，每100g达到104mg，因此吃鸡蛋和牛奶搭配，再吃一些肉类和蔬菜，别偏食暴饮暴食，才能够更好实现营养均衡。

鸡蛋的吃法。鸡蛋既是很好的营养品，又是餐桌上的佳肴。鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸蒸煮都能够做出香喷喷佳肴来。有一句广告词说“怎么吃都好吃”，放在鸡蛋头上恰如其分。因此大家可以根据个人所好，想怎么吃就怎么吃。

鸡蛋的不同吃法对营养的摄入有一定差别，按照营养的吸收和消化率来说，带壳煮鸡蛋和蒸鸡蛋是最好的，营养无损失，100%进入人体；嫩炸和煎炒营养损失率达到2~3%；煎荷包蛋损失率达到7.5%；老炸鸡蛋损失率可达19~20%%，生吃营养损失率达到50~60%。

由此，我们可以看到一些人吃鸡蛋的错误认识，一是认为鸡蛋越生营养保留越完整，是完全错误的，不说生鸡蛋有致病风险，鸡蛋的蛋白质没煮熟是难以消化吸收的，因此营养也是很差的；二是有人认为煮鸡蛋最难消化和吸收，其实煎炒的蛋由于有油脂包裹着蛋白质，才更难消化。一般胃肠没什么问题的话还是吃煮鸡蛋最好，有人认为蒸蛋或蛋花汤更易消化吸收。

现代人普遍都不差营养，只是要注意营养均衡。因此时空通讯认为，在做鸡蛋菜肴时，完全没有必要考虑营养损失了多少，只要吃得安全健康，吃得香就好。但在此最大的推荐就是早餐配1~2个煮鸡蛋最好。

吃鸡蛋的几个常见误区。有些人整天神神叨叨的要吃土鸡蛋。其实土鸡蛋（农户家养鸡生的蛋）与养殖场的普通鸡蛋（俗称洋鸡蛋）营养区别不大，有些还不如洋鸡蛋（见上表）。土鸡蛋最大的特点是胆固醇要比洋鸡蛋要高出一倍多，因此炒出来口感更好、更香。但胆固醇吃多了是现代人大忌，是导致高血脂高血压等心血管疾病的大敌。

事实上，由于养殖场的鸡吃全价营养饲料，是根据鸡身体或生蛋营养需要而配制的，营养更全面均衡，因此生的蛋营养也更均衡。现在人们对洋鸡蛋的主要担忧，是一些不法养殖主违法添加抗生素等有害物质，只要我们买的蛋是正规饲养场出产的，国家监管总体上还是比较严格的，是可以放心的。而所谓土鸡蛋的鸡没有监管，什么都吃，也没有什么消毒和疾病防治措施，因此这种鸡蛋或许还会含有一些对人体有害病菌、寄生虫等。反正我现在从来不去追求什么土鸡蛋，吃得也蛮香蛮好的。

还有一些人买了鸡蛋回来，也不清洗就放在冰箱里，吃的时候直接拿出放锅里煮。这种做法把外壳从鸡肛门带来的鸡屎、病菌、寄生虫都保留在上面，不但会污染蛋本身，还污染了冰箱等厨房空间，还会有臭气。所以刚买回的蛋一定要清洗擦干净，再放冰箱存放，而且不要存放过久，最好不超过一周食用。

还有的人认为蛋黄中脂肪和胆固醇含量高，对身体不利，尤其是一些老人，吃鸡蛋把蛋黄弄掉，光吃蛋白，其实这是不对的。蛋黄中的脂肪含量虽高，但以不饱和脂肪酸为多，容易被人体吸收；蛋黄中的胆固醇含有丰富的卵磷脂，当卵磷脂进入血液，会使胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，就阻止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，不会导致血管硬化。

而且蛋黄中含有的钾、钠、镁、铁、磷，维生素a、b等人体所需微营养素相对较高，丢掉就太可惜了。

当然鸡蛋不能吃太多。每天吃鸡蛋以1~2个为宜，而且根据各人身体，吃得舒服健康就好。吃多了不易消化，多余的营养也是浪费了。

最后说几句，蛋是好东西，怎么吃都好吃，但不要根据想象毫无依据乱为自己设置障碍，什么民间传说、老人说法大多数是以讹传讹，或者个别经验，并不具有普遍意义，科学的吃更健康营养。

就是这样，欢迎讨论，感谢阅读。

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