空气炸锅致癌再次引发热议，还能继续用吗？

网红小家电空气炸锅的火爆，显然契合了用户的健康追求，有油炸事物的酥脆口感，但其在烹饪过程中减少了食用油的使用，真的很难不让人喜欢。

空气炸锅使用的方便快捷性，也让厨房小白享受到了烹饪的乐趣，引爆市场真的不意外，但在落地过程中，关于空气炸锅致癌的传闻始终不绝于耳，引发了业界热议。最近，食品安全吹哨人辛吉飞在网上爆料，长期食用空气炸锅烹饪的食物，有可能提高患癌风险，这直接引爆了网络，空气炸锅还能继续用吗？

事实上，说到空气炸锅致癌这个问题，就需要提到“丙烯酰胺”这类有害致癌物质。人们说的空气炸锅致癌，也是指空气炸锅制作出来的事物“丙烯酰胺”含量超标，有致癌风险。那事实的真相到底是什么，让我们一起来探究：

这里需要向大家说明的是，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。这也就是说，只要是油系和气系烹饪，甭管炸、烤、炒，都能达到可以产生致癌物的高温。

话说得再明白点，产生丙烯酰胺非空气炸锅独有，任何含有碳水化合物、蛋白质的食物在温度超过120℃加热后，都会产生丙烯酰胺，所以，不论是煮、蒸、炒、炸，还是微波炉等方式，烹饪过程中都会产生丙烯酰胺，空气炸锅加工的食物所含有的丙烯酰胺量并不比其他烹饪方式更高。

更重要的是，丙烯酰胺要达到中毒剂量，则需要非常大的摄入量，可能一次要吃掉几百公斤的炸鸡翅。对此，浙江大学医学院附属第一医院营养科王磊副主任医师曾指出，“抛开剂量谈毒性是没有意义的，含有毒性成分和这种食物有毒是完全不同的概念。”

另外，值得一提的是，尽管空气炸锅不用额外加油，只是利用空气循环加热使得食物内部变熟，将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，但这并不意味着，空气炸锅打出的“无油健康”产品标签，就能让我们敞开肚子吃，要知道，吃得过多、摄入热量过多，就容易发胖。