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味精加热后真的有毒吗？

上传时间：2019-09-11 13:26

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视频简介：有说法称，温度只要超过100摄氏度，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。然而真相是什么呢？味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。味精加热到270摄氏度时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题。审核人：科信食品与营养信息交流中心、科学技术部主任阮光锋，中华医学会研究员唐芹，国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟

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少师级

科普中、普及科学。

2022-06-03

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