沸水煮也除不掉，天热警惕这类食物中毒！

审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后

近日，一则因食用凉皮中毒身亡的消息冲上热搜。一人去世一人仍在抢救的严重后果让网友们集体哗然，同时，这一新闻在时隔两年多的时间后，让“米酵菌酸”再一次进入了公众的视野。

来源丨微博截图

其实，食用变质黑木耳、米粉、河粉或“酸汤子”后中毒的新闻一直偶有发生。虽然这些食品看似没有什么联系，但罪魁祸首实则都是米酵菌酸。

来源丨Pexels

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一种名叫椰毒假单胞菌的细菌产生的毒素。这种细菌也叫椰毒伯克霍尔德氏菌（Burkholderia gladioli），在自然界中普遍存在，其污染食物后释放的米酵菌酸会对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重的损害，引起食物中毒甚至死亡。

这种细菌尤其喜欢气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境，因此高温潮湿的夏季和秋季非常适宜这类细菌繁殖，而且其释放的米酵菌酸还具有极强耐热的特性，任你煎、炸、煮、炖都不能使其灭活，无法破坏它的毒性，所以我们以为的“高温杀毒”对付米酵菌酸并没有用。

来源丨Pexels

米酵菌酸引起的是急性中毒，潜伏期通常为为30分钟至12小时，所以一般食用污染的食物后不久就会出现明显症状，主要表现为恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，严重的患者还会出现皮下出血、呕血、血尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般不会出现发热现象。

对于致死率高达40%~100%的米酵菌酸，目前并没有特效药物可以对症治疗。

如果轻微中毒，且及时就医，抢救机会还比较大；如果毒素已经到达肝、肾、心等脏器，已造成不可逆的严重损伤，那么抢救机会就非常渺茫。

因此，如果出现上述某些症状，疑似中毒，首先应立即停止食用可疑食品，想办法催吐，尽可能排出胃内容物，并及时就医，立即治疗。

可能引起米酵菌酸中毒的食物

新闻中出现过引发米酵菌酸中毒的的凉皮、黑木耳、米粉、河粉、“酸汤子”等食物，虽看似无关，但在制作过程中都有一个共同点，需要经过长时间的发酵或泡发。来源丨pixabay

可能引起米酵菌酸中毒的食物可以分为两类：

第一类是长时间发酵的谷物类和薯类食物：**河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉、粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉、糯米汤圆等。

第二类是需要长时间泡发的食物：如木耳、银耳等。

这些食物在生产环节、销售环节、制作过程中，遇到如生产环境不卫生、原料变质、储藏环境高温潮湿等情况，都有可能被细菌污染而引发米酵菌酸中毒。来源丨pixabay

需要特别注意的是，各种鲜湿粉类食物，我们通常都是在菜市场或者超市等地方购买，并且大多是散装称重，再加上夏秋季的高温潮湿环境，细菌滋生的可能性极高，所以也给米酵菌酸中毒事件提供了潜在的机会。

如何预防米酵菌酸中毒

首先给大家划个重点：米酵菌酸无臭无味，被污染食品的外观、气味、滋味正常。

“米酵菌酸”中的“酸”字可能会让大家误以为某个食物发酸发臭了就是被污染了，千万不要这么想当然的认为，米酵菌酸污染的食物不管是消费者，还是售卖的经营者都很难从外观和气味上辨别。

再加上前文提到的，米酵菌酸的耐热性极强，不管是使用开水煮沸食物还是用100℃以上的温度高压炖煮食物，都不能使米酵菌酸失活，因此，预防米酵菌酸中毒的关键是入口前的严格把关。

来源丨Pexels

在购买商品时需要注意：选择正规渠道，注意产品感官性状和保质期及储存条件，尤其是散装销售的食品，要询问商家生产日期等信息。

在制作食品时需要注意：不要自行制作和食用酸汤子等发酵米面高危食品；银耳和木耳应即泡即用，泡发时长不超过2小时，如超过2小时应放入冰箱中。

在储存食物时需要注意：购买鲜湿粉类后要冷藏储存，且最好及时食用，建议当天吃完；谷物食品应储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。

来源丨Pexels

夏日“嗦粉”痛快，吃个凉拌木耳开胃解腻，饭后来个冰糖银耳汤更是舒爽，在享受食物的美味之前，食品安全也同样不能忽略。

米酵菌酸这个棘手的对手不容小觑，我们要谨记防患于未然，病从口入，多小心谨慎都不为过。