啤酒是高GI食物，啤酒做的菜也会造成血糖上升？

流言：啤酒是高GI食物，啤酒做的菜也会造成血糖上升

啤酒是高GI食物，那很多用啤酒做的菜——比如啤酒鸭——一只鸭子就要用掉300~500克的啤酒，这个量必然会造成血糖上升。

真相解读：

有说法称，啤酒是高GI食物，那很多用啤酒做的菜——比如啤酒鸭——一只鸭子就要用掉300~500克的啤酒，这个量必然会造成血糖上升。

啤酒的血糖指数(GI)到底有多高？

一项由悉尼大学研究者发表于英国营养学杂志的研究发现，有些啤酒的血糖指数非常高。比如pilsner beer高达89，比白米饭、白馒头、白面包、白糖还高。

这个结果倒并不令人惊讶。因为啤酒里面的碳水化合物主要是麦芽糖，而麦芽糖的血糖指数和葡萄糖是一个档次的。一种液体食物，不需要咀嚼，消化吸收率超级高，升血糖快是很自然的。

一项2014年发表于Food Chemistry杂志的研究比较了不同酒类的血糖反应和胰岛素反应。结果，在皮尔森啤酒、赤霞珠干红葡萄酒、苏格兰威士忌和巴西卡莎萨4种酒当中，啤酒升高血浆酒精含量的幅度是最小的，但它的血糖反应和胰岛素反应都是最高的。因为啤酒的碳水化合物含量比其他三种酒类明显高。

▲ 图左边是男性受试者的结果，右边是女性受试者的结果

尽管啤酒本身所含的碳水化合物听起来好像并不高，只有4-5 g/100 ml，低于大部分甜饮料，但架不住它喝进去的量往往很大。比如说，如果喝1000毫升的啤酒，就等于摄入量40~50克碳水化合物了。吃半碗饭（一两米煮的饭）只有37.5克的碳水化合物而已。再说，啤酒的血糖指数比米饭只高不低......

所以，喝一扎啤酒，从碳水摄入角度来说，相当于多吃了多半碗白米饭。从升血糖的角度来说，效果更是超过多半碗白米饭。

总之，如果想控制血糖，或者想预防肥胖，喝啤酒的量还是要严格控制的。膳食指南建议「男性一日25克以内，女性一日15克以内」。

啤酒做的菜跟啤酒的GI有关系吗？

以啤酒鸭为例，一只鸭子就要用掉300~500克的啤酒，会不会也造成血糖上升呢？

实际上，啤酒用来做菜不用太担心。因为酒精会在烹调中挥发，糖分留下来增加菜肴的美味，也促进美拉德反应发生，增加香气。

即便倒入500克啤酒（约含20~25克糖）来炖一只鸭子，也不可能一个人一顿吃完，而是一家人一起吃。实际上一个人、一餐中吃进去的来自于啤酒的糖，仍然是比较少的，不会超过一天的添加糖限量。再者，一餐饭升高血糖的幅度，更多地取决于吃多少主食，而不是炖鸭子里放的料酒或啤酒。

辟谣专家：范志红 中国农业大学食品营养副教授

参考文献：

1 Sluik D, Atkinson FS, Brand-Miller JC, et al. Contributors to dietary glycaemic index and glycaemic load in the Netherlands: the role of beer. British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225

2 Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al. The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533

3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al. Association of change in alcohol consumption on fasting serum glucose, insulin resistance, and beta cell function among Korean men. Alcohol, 2020, 85(6):127-133