立秋时节饮食安全提示

作者：乔青青 河南省产品质量检验技术研究院 高级工程师

审核：任顺成 河南工业大学 教授

立秋将至，但暑气未消，加之近期雨水较多，湿度较大，各种微生物繁殖迅速，导致食物易腐败变质。因此，立秋时节慎食高风险食物，谨防食源性食物中毒。

（1）水产品

立秋之后，水产品大量上市。鲜活的水产品一般散发着水产特有的腥味，但这时候天还比较热，鲜活水产品容易缺氧而死亡，水产品死亡后极易腐败变质。变质的水产品往往散发着一股难闻的恶臭，不仅营养价值大打折扣，而且食用后常引起急性中毒。轻者可出现急性胃肠炎的症状，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发热等，经过治疗可以恢复健康；重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状，抢救及时可转危为安；如贻误时机可能会危及生命。

有些变质水产品中的有毒物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，并不会引起急性中毒，但长期食用，往往可造成慢性中毒，甚至会有致癌作用。

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因此，大家在选购水产品的时候，一定要挑选鲜活的或冰鲜的水产，避免购买腐败变质的水产品。

（2）野生蘑菇

近日雨水较多，潮湿的环境适宜野生蘑菇的生长，提醒广大消费者不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或购买来源不明的蘑菇。

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不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的种类有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长6小时后发病。一旦食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即催吐，并立即送医。

针对野生蘑菇中毒目前尚无特效解毒药，因误食毒蘑菇而中毒的死亡率很高。预防毒蘑菇中毒最有效的办法是不采食野生或来源不明的蘑菇，以免发生意外。

（3）泡发的木耳及银耳等食物

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每到夏秋季节，都会有人因食用泡发木耳引起食物中毒。中毒造成的原因是泡发木耳受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1～2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，如发现受潮变质，就不要食用了；泡发木耳、银耳等菌类的时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

此外，发酵的玉米面制品、糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等食品也易被污染产生米酵菌酸，米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒和致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而减小或失去毒性。