“危机四伏”的消化道，要想解救它还得看你每天如何吃吃喝喝

作者：崔怡辉 注册营养师

审核：王军波 北京大学医学部 副教授 博士生导师

如今的世界，在挑战人类生命底线的疾病榜单上排在首位的是心血管疾病，紧随其后的就是恶性肿瘤（癌症），而在恶性肿瘤中，除了肺癌，对人类威胁最大的就是消化道肿瘤。“病从口入，祸从口出”。消化道恶性肿瘤基本与日常不良饮食习惯和行为有关。吃饭、喝水是每天都要做的事情，但很多人没有意识到自己的不良饮食习惯让消化道“危机四伏、陷阱丛生”。下列不良饮食习惯和行为让消化道陷入“窘境”和“危境”。说的是不是你？请对号入座。

一、喝水给食管带来的危机

亚硝酸盐是明确的致癌物亚硝胺的前体，而说起它，你可能首先想到的是剩菜、腌制食物，殊不知有些地方的饮用水中其实也含有亚硝酸盐。如果饮用水中的亚硝酸盐含量高，那么食管壁上会残留亚硝酸盐，从而导致食管癌。剩菜、腌菜可以不吃，但水不可能不喝吧！

我国某些地方的整个村子高发食管癌，甚至一家祖孙三代都被诊断出食管癌，就是因为当地饮用水中的亚硝酸盐含量高。虽然大多数人生活的地区，饮用水中的亚硝酸盐含量并没有超标，但不良的饮水习惯也会导致水中的细菌增殖，从而产生亚硝酸盐。例如，喝放置时间过长的凉白开等。那我们该怎么办？给你支上三招。

1. 水烧开之后尽量要在16小时内喝完。请记住，水烧开一次，杀菌也并非“一劳永逸”，凉白开也是有保质期的。放置的时间过长，未盖上杯盖，水中细菌含量明显增多，水中的亚硝酸盐也就随之产生。

2. 自来水烧开之后再多煮3分钟可有效除氯，除非你的饮用水是蒸馏水或是品质高的净水器过滤过的水。

3. 家用桶装水最好在3～7天喝完，人口少的家庭尽量选择小容量桶装水或安装净水器。

图1 版权图片 不授权转载

二、滚烫的食物给食管带来的危机

除了保证水质的纯净，远离致癌物，习惯吃“热”食、喝“热茶”也容易损伤食管黏膜，为食管癌埋下隐患。食物的温度过高会对食管内壁造成损伤，黏膜变得粗糙、不平整，继而诱发炎症、水肿、增生甚至癌前病变。因此，温度在40℃左右的食物对食管黏膜来说比较安全，如果你实在是心急，那就要好好练练自己的肺活量，将食物送进嘴之前，要将食物的温度降至嘴唇不觉得烫为止。

三、尖硬的食物给食管带来的危机

有人形象地说，人体的食管特别需要“温柔”相待。这里的“温”是指温度，“柔”是指选择柔软的食物。牙口好的年轻人要知道，临床上不乏年纪轻轻就被确诊为食管癌的病例。无论是烧烤所用的孜然、坚果，还是干硬的烤馒头、烧饼，甚至烤鸭的脆皮等均可能因为咀嚼不完全成为“尖而硬”的食物，当它们“划”过食管黏膜，可导致食管黏膜损伤。如果你非常喜爱吃这类“尖而硬”的食物，那就只有一个办法解决：认真咀嚼，避免狼吞虎咽，每一口食物尽量咀嚼20次以上。

四、口服药给食管带来的危机

服用药物是为了治病，但是如果服药方法不对，则可能会致病，甚至导致食管癌。这种情况常见于老年人，他们常需要同时口服好几种药，在口服一把大小不同的胶囊或片剂后，很多人的一个习惯动作是立即躺下，但这样的习惯也会给食管带来隐患，一方面，老年人食管的收缩功能下降，吃完药就躺下，很容易让药物（特别是胶囊）滞留在食管，从而对食管壁腐蚀。另一方面，老年人食管末端防止反流的贲门收缩功能下降，躺下后药物容易反流至食管，也会对食管壁造成腐蚀。总之，当需要一次性服用多种药物时，请分开用温水送服，服药后不要立即躺下，站一会儿或坐一会儿，让药物能够顺利进入胃内。