薏米红豆水，祛湿神仙水？

湿气是传统中医学的概念。现代能把“湿气”这个概念讲清楚的人或许已经非常有限，但是倘若问到什么食物能祛湿，恐怕凡有井水处，皆能答红豆薏米水。

关于这二者能除湿的来源，基本上可以追溯到我国早期的传统医学药理学典籍中。比如《本草纲目》中就曾记载：

薏米（即薏苡仁），主治“水肿喘急…”；

红豆（即赤小豆），主治“水气肿胀…”。

是否真能祛湿，以及其原理究竟如何，如今可能难以验证。但从现代营养学的角度来看，红豆和薏米的营养价值却当真是可圈可点的。

01 薏米的营养价值

薏米，又称为薏苡仁、苡米、苡仁，西方国家还给起了个俗名：约伯的眼泪（Job's tears。约伯是圣经中一位善良却历经苦难的神。因薏米外面有一层红色的麸皮，加之其独特的形状，好似血泪，因此用以代指约伯的眼泪）。

作为一种杂粮谷物，薏米含有较高的蛋白质和脂类，其中，蛋白质包含人体所必需的8种氨基酸，脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中将近一半是油酸，其次是亚油酸和棕榈酸。

虽然淀粉含量也不低，但薏米属于低GI食物，它的血糖生成指数（GI）甚至比糙米还要低，只有55。而且血糖负荷（GL）也要低于糙米。

几种常见淀粉类食物的GI、GL值 | 参考资料1

相比于其他高GI的主食来说，吃薏米会更具有饱腹感，不容易饥饿，对健身和减肥人群来说，有利于保持体重。对于糖尿病患者来说，也有助于保持血糖稳定，维持血糖健康。

除三大能量物质以外，薏米中也包含一些微量元素，如铁、铜、锌、锰、钙、镁等。

薏米中的营养成分/100g可食部 | 参考资料2

同时，薏米中还含有丰富的生物活性物质，如薏米多糖、甾醇、三萜类等，这些化合物共同发挥抗氧化性、抗炎、抗癌等活性。

薏米多糖的单糖组成复杂，包括葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等，活性比较高，具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效。并具有一定的抗氧化性，对超氧阴离子自由基、羟基自由基以及DPPH自由基具有清除能力。薏米多糖的耐热性良好，在100℃时仍能保持较好的稳定性，这就意味着在正常煮粥的条件下，薏米多糖也不会被破坏。

在如今以细粮为主食的现代，将薏米类粗粮食物多多加入自己的食谱中，代替一部分精白米面，还是非常推荐的。

另外，在众多资料文献中，提到关于薏米的活性功能有很多，比如减重、改善骨质疏松、有益胃肠道健康、预防癌症（包括结肠癌、乳腺癌、肝癌、肺癌等），不过目前大多数研究还只是停留在动物实验上，有待更确凿的临床实验来验证[3-4]。

02 红豆的营养价值

红豆跟绿豆同属于杂豆类，从如出一辙的营养成分表（可能唯二相差较大的地方，在于红豆多镁，而绿豆多硒）中不难看出，它们的营养价值也十分相似：高淀粉低GI、高蛋白高赖氨酸、高纤低脂，并伴随有丰富的生物活性物质，是膳食指南推荐的的主食谷物的“黄金搭档”。

红绿豆的营养成分/100g可食部 |参考资料2

03 红豆薏米的神仙吃法

1、红豆薏米棒冰

将红豆和薏米蒸煮至软糯粘稠,然后将它们与糯米糊融合后倒入棒冰模具，随后将模具放入冰箱，待凝固成型后即可食用。

2、牛奶红豆薏米粥

一款传统且备受喜爱的中式甜点，同时也是兼具健康与美味的选择。制作方法非常简单：将浸泡后的红豆、薏米和糯米一同煮熟，然后加入牛奶，充分搅拌，如果喜欢甜口，可以适量加一些代糖。一口下去，满口都是红豆与牛奶的香甜，是早餐的绝佳之选。

3、红豆薏米沙拉

将煮熟的红豆和薏米与你喜欢的新鲜水果、蔬菜一同拌匀，再根据自己的口味加调味料，即可创造出清爽多样的沙拉口感。红豆和薏米不仅在味道上相得益彰，同时也作为相对更营养的主食得以饱腹，无论是作为轻食晚餐还是休闲下午茶，这份红豆薏米沙拉都是理想之选。

4、红豆薏米酸奶

将煮熟的红豆和薏米加入酸奶中，为酸奶赋予了更丰富的层次。红豆的浓郁与薏米的清香，与酸奶的柔滑融合，不仅风味浓郁，还能增强饱腹感和促进消化，是对味蕾和健康的双重呵护。

5、红豆薏米布朗尼

先蒸煮红豆和薏米，再制作巧克力面糊，将它们混合在一起倒入烤盘，烘烤至金黄。软绵绵的布朗尼内隐藏着红豆和薏米，香醇浓郁。这种口感独特和风味丰富的布朗尼，非常适合喜欢尝试新食物的美食家们哦。

参考资料：

[1] Lin, et al. Glycemic index, glycemic load and insulinemic index of Chinese starchy foods. World Journal of Gastroenterology, 16(39), 4973.

[2] 中国食物成分表

[3] Coix: Chemical composition and health effects. Fan Zhu. Trends in Food Science & Technology Volume 61, March 2017, Pages 160-175.

[4] Ramya D.et al. Phytochemistry and health promoting effects of Job's tears (Coix lacryma-jobi)-A critical review, Food Bioscience, Volume 34, 2020.

[5] 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）