“最接近完美的食物”——鸡蛋（1）

为什么有不同颜色的蛋壳？不同颜色的鸡蛋，营养差别大吗？

有人在买鸡蛋的时候，很在乎鸡蛋外壳 的颜色，还会问，为什么蛋壳有白色、黄色、红色等不同颜色？

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡的血液里血红蛋白代谢，可以产生卵壳卟嘛，所以蛋壳是浅红色;而有些鸡不能产生卵壳卟咻，蛋壳是现白色。颜色完全是由遗传基因决定的。所以，在选购鸡蛋时，不需要看买蛋壳颜色。

不同颜色的鸡蛋，营养成分是存在差异，但差距很小。所以总体来看，无论是什么颜色的鸡蛋，营养价值差别并不大。

（图片来源：深圳卫健委公众号）