卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐，补钙哪家强？

豆腐深受人们喜爱它看似普通但“可塑性”极强煎、炸、煮、炖......样样在行

既可以荤素混搭也能素素搭配有人说“豆腐比肉都香”

在湖南省新化县的白溪镇

当地因豆腐和豆制品闻名全国

这里的豆腐为什么好吃？

和其他地方有何不同？

吃豆腐能补钙吗？

今天带您来揭秘！

豆腐好吃的法宝
本地黄豆+铁皮桶

要想豆腐的品质好

原料黄豆很重要

师傅选用的是本地黄豆

装黄豆的容器也很特别

是两个特大号的铁皮罐子

用铁皮罐子装黄豆

可以防止豆子潮湿或长虫子

豆子在铁皮罐里

品质得到了保障

也是师傅做出好豆腐的法宝之一

做豆腐前

还有一项准备工作很重要

那就是挑豆子

刘师傅是用人工的方法

把豆子中的杂质挑出来

他每天要挑100斤左右的豆子

需要花费大约4、5个小时

这样挑选豆子虽然速度慢

但做出来的豆腐颜色纯粹

将豆腐豆香浓郁的特点

发挥到了极致

天然高山泉水

挑好的豆子接下来要浸泡

豆腐是用山泉水制作的

从高山上流下来的山泉水

清澈而甘甜

师傅每天都要去山里挑山泉水

从他家到挑水的地方有300米

他每天挑40—50 桶

大约往返20次

每天为了挑水
他要走大约6000米

天然的高山泉水

是做出好吃豆腐的第二法宝

磨豆腐

用山泉水浸泡黄豆近8小时后

黄豆已经变软

接下来的重头戏就是磨豆腐

传统的手工白溪豆腐

是用石磨磨制

一推一拉

黄豆在石墨的作用下

被碾压成

色泽洁白又细腻的白浆

散发出豆子的清香

白浆过滤后煮成豆浆

随着温度越来越高

刘师傅快速加入石膏

豆浆迅速凝固成了嫩豆花

最后把嫩豆花放入模具

在重力的作用下压制2个小时

排出多余的水分

就变成了方正的白溪豆腐

做好的豆腐经过烟熏

还可以制成美味的豆干

豆干咸香爽口，硬中带韧

既香又鲜

豆腐能补钙吗？
我们都知道大豆的含钙量很高

那做成豆制品后的豆腐

含钙量怎么样呢？

首先要区分一个概念

叫豆腐的未必都是豆腐

比如日本豆腐

它的原材料是以鸡蛋为主

杏仁豆腐则是用杏仁粉做成的甜品

它们都不是豆腐

常见的豆腐有

卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐

不同豆腐的含钙量有何不同？

我们将3种样品豆腐送到了实验室

进行测定

戳视频

看3种豆腐含钙量大比拼

👇

24小时后

检测结果出来了

3种豆腐均含有钙成分

为了更加直观地展示检测结果

我们用牛奶作为对照

1杯100克的牛奶

含钙量约为100毫克

三种豆腐中

卤水豆腐的含钙量最高

400克卤水豆腐中含钙552毫克

相当于5杯半100毫升的牛奶

石膏豆腐的含钙量第二

内酯豆腐的含钙量最低

3种豆腐的含钙量不同

其实和它们的凝固剂有关

内酯豆腐的凝固剂为

葡萄糖酸内酯

并不含钙

而石膏豆腐和卤水豆腐的凝固剂

主要成分都含钙

凝固剂相当于强化了钙

因此让豆腐的含钙量更高

但含钙量高不等于能补钙

吸收才是关键

影响钙吸收最重要的物质是

维生素D

想让豆腐中的钙更好吸收

吃啥是最佳搭档呢？