“豫健”二十四节气•白露丨露沾蔬草今夜白 “秋膘”科学“贴”起来

“蒹葭苍苍，白露为霜。”清晨出门，汽车挡风玻璃上的一层露水，或许会让我们想到，已是白露节气。此时，农作物即将成熟，秋意越来越浓。“这个节气，应该吃什么？”“如何‘贴秋膘’？”这些话题在微博、抖音、小红书等平台上很是火爆。 “在这个早晚温差大，雨水少，空气干燥的节气，我们要格外注意饮食起居。”近日，记者特别邀请河南中医药大学中医学院（仲景学院）副教授张晓艳为网友支招。

以外养内解“秋燥” 过冬储备“贴秋膘”

“中医学强调‘天人相应’，人和自然界是一个整体。” 张晓艳告诉记者，秋季天气逐渐转凉，人体的阳气便开始逐渐向内收敛，阴津也随之入内，因此这时易出现清窍及皮肤干燥的现象，中医学称为“秋燥”。

“建议大家可以通过食疗，以外养内来缓解‘秋燥’。” 张晓艳认为，经过漫长的夏季，大多数人睡眠较晚，出汗较多，人体正气、阴津耗伤相对较大，加上夏天一般胃口不佳，饮食相对清淡，进入秋高气爽的时节后要通过饮食进行补充，做好过冬的储备，这便是“贴秋膘”的需要。

上火？增肥？“贴秋膘”≠“只吃肉”

“肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，非常适合补充营养。”但是贴秋膘的意义在于补充人体在夏季消耗的气、津，让体内蓄积足够的能量，用来抵御秋冬的寒冷，并不是所谓的“增肥”。现在比较普遍的情况是人们营养过剩， 一味地进行猛补不仅起不到滋补的效果，还会影响身体健康。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 这是《内经》给出的膳食配伍原则。“所以吃肉只是‘贴秋膘’的一种，进补时应注意营养均衡。”张晓艳告诉记者。

“有的人‘贴秋膘’后会上火，也是同样的道理。”一方面与气候有关，天气干燥，燥易化火，这个季节容易出现口干、咽干痛、目赤等上火表现；另一方面进食辛辣食物或肉类过多，也容易出现上火的现象。

应季而食 白色食物来帮忙！

夏季饮食往往以西瓜、冷饮为主，再加上吹空调，容易损伤脾胃的阳气。“如果突然补充大量的肉类等食物，脾胃反而不太容易吸收。”张晓艳认为，要“循序渐进”地“贴秋膘”。

另外，“燥”是秋季气候特点，“贴秋膘”则讲究的是应季而食。秋季肺经当令，气候干燥，五行属金，与白色相对应。“所以白色的食物多数有润肺的作用。”张晓艳推荐网友可食用如梨、莲藕、甘蔗、荸荠、百合、银耳、怀山药等。山药是常见的药食同源的食材，具有“补肺润燥”的功效。莲藕煮熟后变为温性食材，可除秋燥润肺。银耳汤则是滋阴润燥的佳品。雪梨具有非常高的含水量，具有润肺止咳、生津化痰等效果。

但是白色的食物多数性味偏凉，容易伤脾胃，“对于脾胃功能弱、年老体弱以及儿童要注意不可过用，加热处理后再食用也是一种好方法”。

暑退凉风起 闲饮白露茶

“传统养生倡导人们顺应四时，吃当季的食物，白露时节正是茶树的另一个生长时期，民间有饮白露茶的习惯。”河南农业大学园艺学院茶学系主任贺巍告诉记者，白露茶就是不同的茶叶产地在白露前后制作的茶叶，属于秋茶。正所谓“春茶苦、夏茶涩，要喝茶，秋白露”，秋季可适当饮用红茶、花茶、浓香型乌龙茶、普洱熟茶等。茶汤能溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。

喝白露茶也是有讲究的。“比如我们吃了油条、油糕、烤馒头等含脂肪和碳水化合物较多的食物，大多数茶类都可以用于解腻。”如果“贴秋膘”的食物富含蛋白质，比如烤鱼、烤肉、煎肉、炖肉、烧肉等，则需要选择红茶、普洱熟茶等发酵度重的茶来解腻。“俗话说‘粗茶淡饭、青菜豆腐保平安。’”贺巍建议网友日常饮食不要过于油腻，在干燥的秋天“贴秋膘”、饱食一餐后，不妨饮茶一杯，消食解腻。