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枸杞浆的替代对面条质量和面筋蛋白结构的影响

上传时间：2023-09-14 09:25

宁夏科学传播

原创

面条枸杞浆面筋蛋白

致力于提高全民科学文化素质

视频简介：专家简介：李锦宇，硕士，合肥工业大学食品与生物工程学院在读研究生。研究课题：枸杞添加到小麦粉对整体面条品质风味以及面筋的影响 2022年以第一作者撰写的《小麦面筋蛋白改性产物乳化特性研究进展及其应用》被《农产品加工》收录；参加“皖酒华东生物”杯2022年安徽省大学生食品设计创新大赛和第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛，项目为生姜苗复合调味品风味形成与调控研发及产业化。

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