世界卫生组织23日发布报告称
在全球80亿人口中
有超过50亿人的食物中
含有工业生产的有害反式脂肪
现在很多人为了健康开始有意识地控制糖和盐的摄入,但你知道吗?其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”。
今天我们就来了解一下:
什么是反式脂肪?
反式脂肪“藏”在哪儿?
如何“避开”反式脂肪?
反式脂肪
反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸,在加工食品领域,通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。
反式脂肪可谓美食背后的“健康杀手”,研究证实,它会增加人们罹患心血管疾病的风险。
据世卫组织估计,每年有50多万****人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
近年来的研究发现,反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平,这三点都与心脏病相关。
此外,反式脂肪还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平,会让血小板更加黏稠,容易形成血栓,导致心脏病等。
相比其他食物,反式脂肪会带来2倍、3倍,甚至是4倍的严重危害,导致心脏病发病率升高。
关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究,确实有一些文献报道,但是研究的结果并不一致或证据不充分,因此学术界尚无定论。而学界的共识是,反式脂肪不是人体必需的营养物质,对健康有明显的潜在危害。
“藏”在哪儿?
反式脂肪又称反式脂肪酸,是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质,有了它的食品价格低廉,又兼具口感,方便加工和大规模生产。
许多网友在吃零食时发现,有些甜食有奶香味,香香甜甜的,口感酥脆,但是其中巧克力或奶油的部分,咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。
反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果,许多人几乎每天都会摄入上述含反式脂肪食物。不过,只要不多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险,世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%,这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说,大约相当于吃2.2克反式脂肪。
避开反式脂肪
1、控制植物油的使用量
据人民网科普发文称,调查显示,人们吃进去的反式脂肪大约有**29%来自牛羊肉、奶制品,接近50%**来自于植物油,其余来自其他加工食品。
虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少,但是也要注意控制烹调中植物油的使用量。
2、学会看食品配料表
氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括:氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油......
消费者在购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。
3、避免油温过高
烹调时,应避免油温过高和反复煎炒烹炸。
油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。