“预制菜进校园”登上热搜！常吃预制菜， 对身体有多大伤害？

开开心心出门去吃饭

结果餐厅提供的却不是现做的菜品

你能接受吗？

近年来因为方便快捷

预制菜逐渐进入大众的视野

网络上一直流传着各种关于预制菜的传闻：“预制菜不安全添加剂超标““长期吃预制菜会影响身体健康......”
近期，“预制菜进校园冲上热搜，引发了广泛的讨论，多地家长在各大平台上都表达了担忧。那么，和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？今天我们就来一起研究一下：什么是预制菜？ **长期食用预制菜会有哪些影响？**如果要吃，如何均衡营养？ 01

预制菜

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

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比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；

需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；

经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；

按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

图源厦门市场监管

科普中国曾发文提到，我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。

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长期食用预制菜的影响

预制菜虽然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。

但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题：

1、一定程度上可能会导致营养不良

由于食材种类的限制，在一定程度上可能会导致预制菜的营养相对比较单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪在一定程度上能够很好保证；

但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

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这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失可能会更多。

再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

****2、可能会长胖

很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量相对较高。

比如下图这款水煮牛肉，如果仔细看营养成分表就会发现，它的脂肪含量高达16.1克/100克****，蛋白质含量为6.5克/100克。

详情页面中介绍主要原料为牛后腿肉（蛋白质含量为20.9克/100克，脂肪含量为2克/100克），配菜为金针菇、笋片、海带。

图源科普中国如果按照营养成分表中的蛋白质含量来换算，假设蛋白质均来自于牛肉，那么牛肉的含量应该约为33克/100克，来自于牛肉的脂肪便几乎可以忽略。
也就是说100克水煮牛肉菜肴中，大约会摄入16克的烹调油。
而《中国居民膳食指南》中建议，每天烹调油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。
3、**增加罹患慢性疾病的风险
饮食经常脂肪摄入过量**，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

还是以上文提到的水煮牛肉为例，钠含量高达1110毫克/100克，换算成盐为2.7克食盐。一盒水煮牛肉的规格是500克，2~3人份。

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即便人均吃150克，摄入的盐也有4克了。

而《中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，一餐就吃了4克，全天下来盐的摄入量很容易超标。

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如何均衡营养

即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间相对紧张的上班族和厨房小白来说，预制菜确实是填饱肚子的一种刚需选择，有些难以割舍。
在这种情况下，如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？
1、注意荤素搭配
点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。

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2、自带蔬菜和杂粮
对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜。
比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。
还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。
3、看营养成分表
如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。

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每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。

| 本文观点来源：科普中国、鄂州市市场监督管理局
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