吃伞伞不躺板板指南

又到了各类野生蘑菇成熟的季节，草地里、山野里，采蘑菇的人们也开始多了起来。云南公安的歌谣“红伞伞，白杆杆，吃了以后躺板板”又可以唱起来了。

蘑菇有什么好

我们所说的“蘑菇”，其实是食用菌的一个俗名，全世界的蘑菇大概有2～3万种，但是真正可以食用的不多，我国大概有300～400种。我们耳熟能详的有木耳、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等。

吃蘑菇的第一感觉是“鲜”，这种鲜味来源于蘑菇中的氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸等，以及呈味核苷酸，如肌苷酸、鸟苷酸等。此外，蘑菇虽是素食，却能让人吃出肉的口感，并且蘑菇中还含有大量膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有助于预防便秘。而在饮食中摄入足量膳食纤维，有一定的调节血脂、血糖的效果。

蘑菇虽好也不能all in

白伞伞、灰伞伞可不一定是好伞伞

广东省科学院微生物研究所华南微生物资源中心主任李泰辉在格致论道文化讲坛中提及，根据中国疾病预防控制中心的统计，2004—2018年期间，毒蘑菇引起的死亡人数占全部食物中毒人数的40%以上，是造成食物中毒死亡的“第一杀手”。

野生蘑菇一年四季都有生长，生长季节主要集中在每年的6～8月份。我国毒蘑菇种类繁多，目前已知的有400多种，导致死亡的毒蘑菇种类主要为鹅膏菌和亚稀褶红菇。

全世界90%的蘑菇中毒死亡案例都是由鹅膏菌引起的。鹅膏菌有灰色、白色、红色和黄色等，鹅膏菌的外貌非常典型，有一个菌盖，像一顶帽子，菌柄上面有一个菌环，像一个小裙子；菌柄的基部有一个杯状的菌托，像一只靴子。所以大家要记住，不管啥颜色，只要集齐了帽子、裙子和靴子这三样装备的蘑菇请一定要远离。

亚稀褶红菇的菌柄比较粗，颜色是灰色的，它的特点是受伤后颜色由灰变红，因此，菌柄比较粗壮的、受伤后会变红的蘑菇，就有可能是亚稀褶红菇。

此外，还需注意的是，在年轻人群体里认知度比较高，吃了会产生幻觉看见小人儿的古巴裸盖菇，这是一种是会造成神经精神型中毒类型的蘑菇，人吃了后会产生各种幻觉，比如看到祖先、看到小人、看到怪兽等，很多人吃了会有愉悦感，年轻人会觉得这样很酷。于是，就有人利用这种蘑菇的致幻性来生产毒品贩卖，这种行为不管在中国还是欧美都是违法的。而且这种毒蘑菇对人类的神经是有伤害的，年轻人千万不要因为尝鲜，或是同辈压力而轻易去尝试。

误食毒蘑菇中毒了怎么办

毒蘑菇中毒的表现形式主要有胃肠型、神经精神型、溶血型、急性肝脏损害型、呼吸循环衰竭型、光过敏性皮炎型等[1]。

进食野生蘑菇数分钟到三天内，如果感到不明原因的头昏、恶心、呕吐、腹泻或其他不适，请立即前往正规医院就诊。同时，一定要详细告知接诊医生患者进食野生蘑菇的样貌、时间、地点和同餐者。在等待救治时，可帮助患者催吐、导泻，来减少患者毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。对已昏迷的患者不要强行喂水，防止窒息。对神经精神型的中毒患者进行适当约束，以防其出现伤人、自残甚至自杀等举动。

还需要提醒的是，凡误食后潜伏期在6小时以上的，一定要果断送去大医院，潜伏期超过6小时就要高度怀疑是误食了剧毒鹅膏菌，会导致急性肝损伤，如不及时治疗，会错过最佳治疗时期。更可怕的是，48小时以后，患者可能会出现假愈期，症状慢慢消失，如果假愈期离开医院不继续治疗的话，很可能会丧失生命[2]。类似的新闻有很多，各位看官可自行搜索观看。

需要重点提醒的是，如果非要食用野生蘑菇，贪图那一口鲜，那么一定要保留蘑菇样品或拍照留念，以备提供给专业人员进行救治参考！！！

坏消息是野生蘑菇中毒目前还没有特效药，尤其是在我国占据蘑菇中毒榜一位置的剧毒鹅膏菌。好消息是就在今年的5月16日，Nature Communications（《自然通讯》）刊登了中山大学药学院（深圳）王巧平教授团队和中山大学药学院万国辉教授团队的一项最新研究Identification of indocyanine green as a STT3B inhibitor against mushroom α-amanitin cytotoxicity，为致死性蘑菇——毒鹅膏菌，找到了一种潜在的新的治疗药物[3]。

如何预防野生蘑菇中毒

管住嘴，谨记“三不”原则：没有吃过的不吃，不认识的不吃，没有把握的不吃。

野生蘑菇种类繁杂，目前主要通过菌类专家根据毒蘑菇形态学特征进行分类鉴定。但部分有毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家也很难单凭肉眼辨认，需要科学实验进行判定，而不能仅凭经验或传统的错误方法去辨别蘑菇能不能吃[4]。

切记！切记！！煮蘑菇加大蒜看大蒜是否变色，用银针扎看银针是否变色，看蘑菇颜色、外形、生长地方、是否生虫，等等，等等，这些民间鉴定方法统统！不靠谱！！！

专业的事情交给专业的人来做，咱非专业人士就不要以身试毒了吧。

参考文献

[1]卢中秋，洪广亮，孙承业，等.中国蘑菇中毒诊治临床专家共识 .中华急诊，2019，28(8):935-943.

[2]周树录，杨秀川，王志静，等.毒蕈中毒致急性肾功能衰竭71例临床分析 .四川医学,2001，22(11):1053.

[3]Identification of indocyanine green as a STT3B inhibitor against mushroom α-amanitin cytotoxicity[EB/OL]. [2023-05-24].

https://www.nature.com/articles/s41467-023-37714-3.

[4]乔玉. 毒蘑菇中毒机制及检测方法研究进展[J]. 生物物理学, 2022, 10(2): 15-21.

（以上图片均来源于网络）